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1
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un plat allant au four avec une partie de l'huile d'olive.
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2
Éplucher et émincer finement l'oignon. Peler et hacher l'ail.
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3
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce qu'ils soient moelleux et translucides, sans coloration ; l'ail doit dégager son parfum sans brunir.
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4
Couper les tomates en petits dés réguliers.
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5
Ajouter les dés de tomate et les olives noires dénoyautées, coupées en rondelles ou en quatre selon leur taille. Saler et poivrer, puis laisser compoter à feu doux pendant environ dix minutes en écrasant légèrement quelques morceaux.
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6
Disposer les filets de lieu dans le plat. Répartir la préparation à la tomate et aux olives sur le dessus, afin que chaque filet soit nappé.
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7
Enfourner et cuire pendant environ quinze minutes. Piquer la chair : elle doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans être sèche.
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8
Hacher finement le persil et le parsemer sur le poisson à la sortie du four. Laisser reposer une minute, puis servir immédiatement.