Recette Authentique de Crêpes Vietnamiennes Bánh Xèo
La crêpe vietnamienne Bánh Xèo, croustillante et parfumée, invite à un voyage immédiat dans les saveurs d'Asie du Sud-Est. Simple dans ses éléments, elle révèle pourtant un équilibre subtil : la farine de riz et le lait de coco forment une pâte légère qui, rehaussée de curcuma, prend une belle couleur dorée et un parfum chaleureux. Garnie de crevettes juteuses, de porc délicatement émincé, d'oignon fondant et de germes de soja croquants, chaque bouchée joue sur le contraste entre le croustillant extérieur et le cœur moelleux. Servie dans des feuilles de laitue avec des herbes fraîches comme la menthe et la coriandre, la Bánh Xèo devient un plat convivial et ludique, parfait pour partager à table. Facile à réussir même en cuisine du quotidien, cette recette authentique promet des saveurs nettes, fraîches et équilibrées qui séduiront toute la famille. Laissez-vous tenter : le résultat est aussi joyeux qu'authentique.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la pâte en tamisant la farine de riz dans un grand saladier pour éviter les grumeaux .
Ajoutez le curcuma et la pincée de sel, puis incorporez progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture très lisse, fluide et légèrement satinée. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les bulles d'air se dissipent, ce qui favorise une cuisson uniforme et une crêpe fine et croustillante.Préparez la pâte en tamisant la farine de riz dans un grand saladier pour éviter les grumeaux .
Ajoutez le curcuma et la pincée de sel, puis incorporez progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant vigoureusement jusqu'à obtenir une texture très lisse, fluide et légèrement satinée. Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les bulles d'air se dissipent, ce qui favorise une cuisson uniforme et une crêpe fine et croustillante. -
Étape 2Pendant le repos, préparez les garnitures : émincez finement l'oignon en demi-lunes, assaisonnez le porc émincé d'une pincée de sel et de poivre et faites mariner quelques minutes si vous le souhaitez pour développer les arômes. Rincez et égouttez les germes de soja, effeuillez les herbes (menthe, coriandre) et préparez les feuilles de laitue en les lavant et en les séchant soigneusement.Pendant le repos, préparez les garnitures : émincez finement l'oignon en demi-lunes, assaisonnez le porc émincé d'une pincée de sel et de poivre et faites mariner quelques minutes si vous le souhaitez pour développer les arômes. Rincez et égouttez les germes de soja, effeuillez les herbes (menthe, coriandre) et préparez les feuilles de laitue en les lavant et en les séchant soigneusement.
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Étape 3Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude .
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et répartissez-la avec un papier absorbant pour graisser finement la surface sans excès. L'huile bien chaude permet d'obtenir immédiatement une croûte croustillante.Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude .
Ajoutez une cuillère à soupe d'huile végétale et répartissez-la avec un papier absorbant pour graisser finement la surface sans excès. L'huile bien chaude permet d'obtenir immédiatement une croûte croustillante. -
Étape 4Faites revenir l'oignon émincé pendant 1 à 2 minutes dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite. Poussez l'oignon sur le côté de la poêle pour libérer l'espace pour la pâte.Faites revenir l'oignon émincé pendant 1 à 2 minutes dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'il devienne tendre et translucide, en remuant pour éviter qu'il ne colore trop vite. Poussez l'oignon sur le côté de la poêle pour libérer l'espace pour la pâte.
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Étape 5Versez une louche de pâte en filet fin au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en tournant la poêle pour étaler la pâte en une large crêpe très fine. La pâte doit former une surface homogène et presque translucide .
Ajustez la quantité de pâte si besoin pour obtenir l'épaisseur désirée.Versez une louche de pâte en filet fin au centre de la poêle et inclinez-la immédiatement en tournant la poêle pour étaler la pâte en une large crêpe très fine. La pâte doit former une surface homogène et presque translucide .
Ajustez la quantité de pâte si besoin pour obtenir l'épaisseur désirée. -
Étape 6Dès que la pâte commence à prendre, disposez rapidement les crevettes et le porc émincé sur une moitié de la crêpe en une seule couche pour assurer une cuisson homogène, puis ajoutez une petite poignée de germes de soja par-dessus pour conserver du croquant. Réduisez légèrement le feu si la crêpe colore trop vite.Dès que la pâte commence à prendre, disposez rapidement les crevettes et le porc émincé sur une moitié de la crêpe en une seule couche pour assurer une cuisson homogène, puis ajoutez une petite poignée de germes de soja par-dessus pour conserver du croquant. Réduisez légèrement le feu si la crêpe colore trop vite.
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Étape 7Couvrez la poêle avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laissez cuire 3 à 4 minutes : vous devez obtenir une crêpe bien dorée et croustillante sur les bords tout en veillant à ce que les protéines soient cuites à cœur. Surveillez la coloration et soulevez délicatement le bord pour vérifier la texture.Couvrez la poêle avec un couvercle pour emprisonner la chaleur et laissez cuire 3 à 4 minutes : vous devez obtenir une crêpe bien dorée et croustillante sur les bords tout en veillant à ce que les protéines soient cuites à cœur. Surveillez la coloration et soulevez délicatement le bord pour vérifier la texture.
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Étape 8Avec une spatule large, pliez la crêpe en deux en enfermant la garniture et transférez-la sur une assiette chaude. Répétez l'opération en huilant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire pour conserver le croustillant.Avec une spatule large, pliez la crêpe en deux en enfermant la garniture et transférez-la sur une assiette chaude. Répétez l'opération en huilant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire pour conserver le croustillant.
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Étape 9Servez les bánh xèo immédiatement : proposez les feuilles de laitue et les herbes fraîches à part pour que chacun enveloppe des morceaux de crêpe avec des feuilles, apportant fraîcheur et contraste de textures. Accompagnez éventuellement d'une sauce nuoc cham ou d'une vinaigrette aigre-douce pour relever les saveurs avant de déguster.Servez les bánh xèo immédiatement : proposez les feuilles de laitue et les herbes fraîches à part pour que chacun enveloppe des morceaux de crêpe avec des feuilles, apportant fraîcheur et contraste de textures. Accompagnez éventuellement d'une sauce nuoc cham ou d'une vinaigrette aigre-douce pour relever les saveurs avant de déguster.
Les conseils du chef
La texture et la cuisson tiennent à la fluidité de la pâte donc ajuster l'eau ou le lait de coco par petites quantités pour obtenir une pâte légèrement plus liquide qu'une crêpe classique afin qu'elle s'étire finement et croustille à la cuisson. Un repos d'au moins 30 minutes permet à la farine de riz de s'hydrater et réduit les bulles irrégulières donc ne pas sauter ce temps et couvrir le saladier pour éviter la peau en surface.
La température de la poêle est déterminante et doit être chaude mais non fumante afin que la pâte fige instantanément et que les parfums du curcuma se développent sans brûler. Huiler la poêle avec un essuie-tout imbibé d'huile entre chaque crêpe pour une fine pellicule régulière et éviter les zones trop grasses.
Disposer les garnitures rapidement sur la moitié de la crêpe garantit une cuisson homogène et empêche la vapeur d'humidifier la pâte. Couvrir brièvement favorise une cuisson interne sans détremper la surface si la chaleur est modérée.
Saler et poivrer les protéines avant cuisson pour qu'elles restent savoureuses et ne dessèchent pas. Plier et servir immédiatement optimise le croustillant et la perception des herbes fraîches.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accentuer la fraîcheur et contraster la richesse cocoée de la pâte, servez une salade d'accompagnement à base de concombre vinaigré et carotte râpée assaisonnée d'un nuoc cham léger qui apporte acidité et salinité.
En entrée, une soupe claire au bouillon citronné et feuilles de coriandre prépare le palais en jouant sur l'acidité et la chaleur aromatique.
Pour la boisson, optez pour un thé vert jasmin froid ou une bière de fermentation basse bien fraîche afin d'alléger les sensations grasses et nettoyer la bouche entre chaque bouchée.
En dessert, proposez des fruits tropicaux acidulés comme l'ananas rôti ou la papaye, leur sucrosité naturelle équilibrant la finale saline et herbacée des herbes fraîches.
Conservation
Les Bánh Xèo se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est recommandé de les réchauffer à la poêle pour retrouver leur croustillant, car l'humidité du réfrigérateur peut les ramollir.
Attention à l'acidité des ingrédients, notamment du lait de coco, qui peut altérer la texture si conservé trop longtemps.
Il est préférable de ne pas congeler ces crêpes, car cela affecterait leur texture et leur goût.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux crustacés, les crevettes peuvent être remplacées par des morceaux de poulet ou de tofu mariné, offrant une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-t-elle granuleuse et ne devient-elle pas lisse lors du mélange?
Pourquoi la crêpe se déchire lors de l'étalement dans la poêle?
Pourquoi la garniture libère-t-elle trop d'eau rendant la crêpe détrempée?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
