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Le bánh xèo est une crêpe vietnamienne fine et croustillante, préparée ici avec de la farine de riz, du lait de coco et du curcuma. Sa pâte prend une teinte dorée et enveloppe une garniture de crevettes, de porc, d'oignon et de pousses de soja. Elle se plie en deux puis se déguste dans des feuilles de laitue avec de la menthe et de la coriandre, qui apportent fraîcheur et contraste au croustillant de la crêpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine de riz dans un grand saladier, puis ajoutez le curcuma et le sel. Incorporez progressivement le lait de coco et l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse, fluide et légèrement satinée. Couvrez d'un linge propre et laissez reposer au minimum 30 minutes à température ambiante.
Pendant le repos, émincez finement l'oignon en demi-lunes. Assaisonnez le porc de sel et de poivre, puis laissez-le mariner quelques minutes si vous le souhaitez. Rincez et égouttez les pousses de soja, effeuillez la menthe et la coriandre, puis lavez et séchez la laitue.
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une crêpière à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Ajoutez l'huile végétale et répartissez-la avec un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule, sans excès.
Faites revenir l'oignon dans la poêle chaude pendant 1 à 2 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide sans trop colorer. Poussez-le ensuite sur le côté pour libérer l'espace destiné à la pâte.
Versez la pâte en filet fin au centre de la poêle, puis inclinez-la aussitôt en faisant tourner la poêle pour former une large crêpe très fine. La surface doit être homogène et presque translucide ; ajustez la quantité de pâte si nécessaire.
Dès que la pâte commence à prendre, disposez les crevettes et le porc émincé sur une moitié de la crêpe, en une seule couche. Ajoutez les pousses de soja, puis réduisez légèrement le feu si la crêpe colore trop vite.
Couvrez la poêle et laissez cuire 3 à 4 minutes. La crêpe doit être bien dorée et croustillante sur les bords, tandis que les crevettes et le porc doivent être cuits à cœur. Soulevez délicatement le bord pour contrôler la cuisson.
Avec une spatule large, pliez la crêpe en deux pour enfermer la garniture, puis transférez-la sur une assiette chaude. Répétez l'opération en huilant la poêle entre chaque crêpe si nécessaire afin de préserver le croustillant.
Servez les bánh xèo immédiatement avec la laitue et les herbes fraîches à part. Enveloppez les morceaux de crêpe dans les feuilles avec la menthe et la coriandre. Accompagnez éventuellement de nuoc cham ou d'une vinaigrette aigre-douce.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les bánh xèo avec une salade de concombre vinaigré et de carotte râpée assaisonnée d'un nuoc cham léger : son acidité équilibre la pâte au lait de coco. Une soupe claire au bouillon citronné convient en entrée. À boire, choisissez un thé vert au jasmin froid ou une bière fraîche. Des fruits acidulés comme l'ananas rôti ou la papaye terminent le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
La pâte peut reposer quelques heures au réfrigérateur dans un récipient bien fermé ; mélangez-la avant de l'utiliser. Les crêpes garnies sont meilleures immédiatement, car elles perdent leur croustillant avec le temps. Conservez les crêpes nues dans un récipient fermé, en les séparant par du papier de cuisson pour éviter qu'elles ne collent. Les herbes et la laitue se gardent au frais, enveloppées dans un tissu humide. Les crêpes nues peuvent être congelées plusieurs semaines dans un sac hermétique. Réchauffez-les directement à la poêle bien chaude pour leur rendre du croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
