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Ce faisan rôti associe une volaille au goût délicatement sauvage, des raisins blancs, des noix, de l’échalote, de l’ail et du thym. Les raisins apportent une douceur juteuse, tandis que les noix restent croquantes après le passage au four. Le faisan est d’abord doré à la poêle, puis rôti avec sa garniture afin de concentrer les sucs et les parfums.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Préparer une plaque ou un plat à rôtir, puis sortir le faisan du réfrigérateur quelques minutes pour qu’il prenne la température ambiante.
Éponger soigneusement le faisan avec du papier absorbant. Vérifier les cavités et retirer les éventuels abats, puis assaisonner l’intérieur et l’extérieur avec le sel et le poivre, jusque sur la peau.
Chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive et la moitié du beurre, jusqu’à ce que le beurre commence à mousser légèrement, sans coloration.
Saisir le faisan dans la poêle chaude. Le rapprocher du bord et le faire tourner pour dorer chaque face, jusqu’à ce que la peau soit croustillante et uniformément colorée.
Pendant ce temps, émincer finement l’échalote et hacher l’ail. Les réserver près de la poêle pour les ajouter dès que la volaille est dorée.
Retirer temporairement le faisan de la poêle. Dans la même matière grasse, faire suer l’échalote sans la colorer, puis ajouter l’ail et cuire encore une minute, jusqu’à ce que le mélange soit translucide et parfumé.
Incorporer les raisins blancs entiers et les noix décortiquées dans la poêle. Mélanger délicatement pour les enrober de matière grasse et de sucs de cuisson, sans écraser les raisins.
Transférer le faisan dans le plat à rôtir. Disposer autour les raisins et les noix, puis placer les brins de thym sur et autour de la volaille, sans les enfouir dessous.
Parsemer le reste du beurre en petites noisettes sur la peau du faisan, puis enfourner le plat au centre du four pour rôtir à chaleur modérée.
Cuire le faisan environ 35 minutes. Surveiller la coloration et arroser régulièrement avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère ou d’une louche, sans laisser la peau sécher.
Vérifier la cuisson en piquant la cuisse près de l’os ou avec un thermomètre : la température intérieure doit indiquer une cuisson juste à point. Sortir le plat du four et laisser reposer le faisan 10 minutes à température ambiante.
Découper le faisan en parts en suivant les jointures. Dresser les morceaux sur un plat chaud avec les raisins et les noix autour, napper éventuellement de jus réduit et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tiramisu crémeux et aérien au café
Mousse aux trois chocolats
Charlotte au Café et aux Noix
Kulfi pistache et cardamome
Flan Antillais Soyeux au Rhum Ambré
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Tarte aux abricots et amande
Méli-mélo de fraises et melon au Grand-Marnier
Manqué au citron jaune
Gratin de pommes caramélisées à la vanille
Tarte au Carambar et caramel
Tarte à la Crème de Marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce faisan avec un chardonnay blanc sec et mûr, éventuellement légèrement boisé, dont la fraîcheur accompagne les raisins. Une salade tiède de mâche, d’échalotes confites et de poire apporte un contraste léger. Des pommes de terre rôties au beurre et au thym prolongent la garniture. Finissez par un dessert léger au citron ou à la verveine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les morceaux de faisan dans un récipient hermétique dès la fin du repas et arrosez-les avec le jus de cuisson restant. Si les fruits et la sauce sont conservés à part, appliquez un film alimentaire au contact. Congelez les parts jusqu’à deux mois dans un sac hermétique en chassant l’air. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les à feu très doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
