Viande fondante marinée au miel et sauce soja façon barbecue
Un plat qui emplit la maison d'un parfum doux et réconfortant : cette viande fondante marinée au miel et sauce soja façon barbecue transforme une simple épaule de porc en pièce maîtresse conviviale. Inspirée des saveurs sucrées-salées des cuisines d'Asie et des barbecues de plein air, la recette joue sur la tendreté longue et la profondeur aromatique sans jamais être prétentieuse - parfaite pour un dîner familial ou un repas entre amis. Le miel apporte une jolie rondeur caramélisée qui sublime la chair, tandis que la sauce soja salée apporte la profondeur umami nécessaire ; l'ail et le gingembre frais ajoutent une touche piquante et vivifiante, complétée par l'huile de sésame et un soupçon de poivre noir pour l'équilibre. C'est un plat généreux, à la fois sucré, salé et légèrement épicé, qui se présente naturellement au centre de la table. Accessible et rassurant, ce mariage de goûts promet une réussite même pour les soirs où l'on veut cuisiner sans se compliquer la vie.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade en fouettant ensemble le miel, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène brillant .
Incorporez ensuite l'ail finement pressé et le gingembre râpé, puis rectifiez légèrement l'équilibre sucré-salé en goûtant et en ajoutant une pincée de poivre noir si nécessaire.Préparez la marinade en fouettant ensemble le miel, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à obtenir un mélange homogène brillant .
Incorporez ensuite l'ail finement pressé et le gingembre râpé, puis rectifiez légèrement l'équilibre sucré-salé en goûtant et en ajoutant une pincée de poivre noir si nécessaire. -
Étape 2Taillez l'épaule de porc en tranches ou en morceaux réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur en veillant à conserver un peu de gras pour le moelleux .
Séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la marinade.Taillez l'épaule de porc en tranches ou en morceaux réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur en veillant à conserver un peu de gras pour le moelleux .
Séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour favoriser l'adhérence de la marinade. -
Étape 3Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade sur toute la pièce en massant délicatement chaque morceau pour bien faire pénétrer les arômes .
Veillez à ce que toute la surface soit enduite, couvrez et laissez maturer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 8 à 12 heures pour attendrir et imprégner les fibres.Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade sur toute la pièce en massant délicatement chaque morceau pour bien faire pénétrer les arômes .
Veillez à ce que toute la surface soit enduite, couvrez et laissez maturer au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 8 à 12 heures pour attendrir et imprégner les fibres. -
Étape 4Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la remettre à température ambiante .
Préchauffez un grill, une poêle en fonte ou le barbecue à feu moyen-vif de façon à obtenir une chaleur soutenue sans brûler la marinade.Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour la remettre à température ambiante .
Préchauffez un grill, une poêle en fonte ou le barbecue à feu moyen-vif de façon à obtenir une chaleur soutenue sans brûler la marinade. -
Étape 5Égouttez légèrement la viande pour éliminer l'excès de marinade mais conservez quelques cuillères pour arroser pendant la cuisson si souhaité .
Faites griller les morceaux 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur, en les retournant une seule fois pour développer une belle caramélisation mordante tout en préservant l'intérieur fondant.Égouttez légèrement la viande pour éliminer l'excès de marinade mais conservez quelques cuillères pour arroser pendant la cuisson si souhaité .
Faites griller les morceaux 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur, en les retournant une seule fois pour développer une belle caramélisation mordante tout en préservant l'intérieur fondant. -
Étape 6Pendant la cuisson, surveillez la couleur et l'arôme : si la surface colore trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement afin que la chair devienne fondante sans carboniser la sauce .
Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent.Pendant la cuisson, surveillez la couleur et l'arôme : si la surface colore trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement afin que la chair devienne fondante sans carboniser la sauce .
Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. -
Étape 7Découpez éventuellement la viande en tranches contre le grain pour une texture plus tendre, nappez d'un peu de marinade réduite chauffée ou d'un filet de jus de cuisson, et servez immédiatement avec du riz parfumé ou des légumes sautés pour équilibrer les saveurs et les textures.Découpez éventuellement la viande en tranches contre le grain pour une texture plus tendre, nappez d'un peu de marinade réduite chauffée ou d'un filet de jus de cuisson, et servez immédiatement avec du riz parfumé ou des légumes sautés pour équilibrer les saveurs et les textures.
Les conseils du chef
La réussite tient à la maîtrise de la marinade et de la cuisson pour obtenir une viande caramélisée mais tendre. Si la marinade est trop salée, rincer légèrement la surface de la viande et tamponner avec du papier absorbant pour éviter un goût salé et une carbonisation excessive.
Un repos au frais prolongé développe les arômes mais sortir la viande 20 à 30 minutes avant cuisson évite un choc thermique qui rendrait la chair sèche. Pour la cuisson, commencer avec une poêle ou un gril bien chaud et réduire la flamme si la surface colorée noircit trop vite afin de laisser le temps au collagène de fondre sans brûler le miel.
Badigeonner une seule fois pendant la cuisson limite la perte de glaçage et préserve la texture fondante. Utiliser un thermomètre indique la cuisson parfaite et évite le surcuisson, viser une température interne adaptée à l'épaule pour garder du moelleux.
Laisser reposer la viande quelques minutes après cuisson permet aux jus de se répartir et évite une viande sèche une découpe perpendiculaire aux fibres assure une mâche plus tendre. Ajuster le poivre et le gingembre en fin de cuisson pour conserver leurs arômes frais et éviter une amertume chauffée trop longtemps.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et le caractère umami, choisissez un accompagnement frais comme une salade de chou croquant assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de riz et citron vert qui apporte acidité et légèreté face au gras du porc.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four assaisonnés d'un filet d'huile de sésame et de graines de sésame apportent chaleur et texture tout en renforçant les notes toastées du miel.
Pour le plat suivant, un riz jasmin vapeur ou un mélange de riz complet et quinoa captera la sauce sans l'alourdir et ajoutera une douceur neutre.
Côté boisson, un vin rouge léger, fruité et peu tannique ou une bière ambrée équilibrera l'onctuosité et relèvera les épices sans dominer le plat.
Conservation
Cette viande fondante marinée peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans un film plastique ou dans un contenant hermétique.
Il est conseillé de ne pas congeler la viande marinée, car l'acidité de la marinade peut altérer la texture de la viande.
Pour profiter au mieux de ses saveurs, il est préférable de la consommer fraîchement cuite.
Dans tous les cas, veillez à ce que la viande soit bien cuite avant de la conserver.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du soja, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la sauce tamari, qui est sans gluten, ou une marinade à base de bouillon de légumes et de miel pour une option sans soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande devient-elle sèche et fibreuse après la cuisson malgré la marinade?
Pourquoi la surface de la viande noircit et brûle rapidement pendant la cuisson?
Pourquoi la marinade ne caramélise pas et reste liquide sur la viande pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
