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Le porc laqué au miel et à la sauce soja est une préparation sucrée-salée où l'épaule de porc marine avec l'ail, le gingembre et l'huile de sésame avant d'être grillée. La marinade forme une surface brillante et caramélisée, tandis que la cuisson à feu moyen-vif doit préserver une chair moelleuse. La viande se sert en tranches, avec du riz ou des légumes sautés pour recueillir sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade en fouettant le miel, la sauce soja et l'huile de sésame. Incorporez l'ail pressé, le gingembre râpé et le poivre noir, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; la préparation doit être homogène et brillante.
Taillez l'épaule de porc en tranches ou en morceaux réguliers d'environ 3 cm d'épaisseur, en conservant un peu de gras. Séchez légèrement la viande avec du papier absorbant.
Placez la viande dans un plat creux ou un sac refermable, versez la marinade et massez chaque morceau pour l'enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur au moins 2 heures, ou 8 à 12 heures pour une saveur plus marquée.
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez un grill, une poêle en fonte ou le barbecue à feu moyen-vif ; la surface doit être bien chaude sans faire brûler la marinade.
Égouttez légèrement la viande en conservant un peu de marinade pour l'arrosage, si souhaité. Faites griller les morceaux 5 à 7 minutes par face, en les retournant une seule fois : une croûte caramélisée doit se former sans noircir.
Si la surface colore trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson plus doucement, jusqu'à ce que la chair soit fondante sans que la sauce ne carbonise. Laissez reposer la viande 5 minutes hors du feu.
Découpez éventuellement la viande en tranches contre le grain. Nappez-la d'un peu de marinade réduite et chauffée, ou d'un filet de jus de cuisson, puis servez immédiatement avec du riz parfumé ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce porc avec une salade de chou assaisonnée au vinaigre de riz et au citron vert : sa fraîcheur équilibre le gras et le goût sucré-salé. Du riz jasmin vapeur recueille la sauce, tandis que des légumes sautés ou rôtis prolongent les notes de sésame. Une bière ambrée ou un vin rouge léger accompagne bien l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, le gingembre et la sauce soja seront plus présents. Après refroidissement, placez le porc dans une boîte hermétique au réfrigérateur et versez le jus de cuisson dessus pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez la viande jusqu'à trois mois dans un sac hermétique en chassant l'air. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
