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Le guacamole au crabe associe une base d’avocat écrasé à de la chair de crabe, de l’oignon rouge, de la tomate, de la coriandre, du piment rouge et du citron vert. L’avocat apporte une texture crémeuse, tandis que le crabe conserve des morceaux délicats qui contrastent avec les petits dés de légumes. Le citron vert relève l’ensemble, la coriandre ajoute une note herbacée et le piment apporte une chaleur modulable selon ses graines. Servi frais, ce mélange convient à l’apéritif avec des chips de maïs ou des tortillas grillées, mais aussi en garniture de toasts ou dans une entrée légère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau puis prélevez la chair à la cuillère en évitant d’abîmer la peau si vous souhaitez la garder comme contenant. Placez la chair dans un grand saladier.
Écrasez la chair d’avocat à la fourchette ou au pilon, par mouvements réguliers. Travaillez plus vigoureusement pour obtenir une base crémeuse, mais gardez quelques petits morceaux et évitez de la réduire en purée lisse.
Taillez l’oignon rouge en fines lamelles, puis hachez-les finement. Épépinez la tomate et coupez-la en petits dés en ôtant l’excès d’eau et de pépins. Ciselez la coriandre en petits brins.
Émiettez la chair de crabe en conservant des morceaux nets, puis incorporez-la à l’avocat avec l’oignon, la tomate et la coriandre. Hachez très finement le piment rouge, retirez ses graines si vous le souhaitez, puis ajoutez-le.
Versez le jus de citron vert en plusieurs fois en goûtant entre chaque ajout. Assaisonnez de sel et de poivre noir, puis rectifiez progressivement jusqu’à obtenir un équilibre entre acidité, salinité et fraîcheur du crabe.
Mélangez délicatement à la maryse ou à la cuillère large, en soulevant plutôt qu’en écrasant, jusqu’à ce que le crabe et les légumes soient répartis. Vérifiez la texture et l’assaisonnement, puis rectifiez si nécessaire.
Transférez le guacamole au crabe dans un bol. Couvrez-le d’un film alimentaire posé au contact, puis laissez-le reposer au frais 10 minutes au minimum. Servez frais avec des chips de maïs, des tortillas grillées ou sur des toasts.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce guacamole avec un vin blanc vif et aromatique, comme un sauvignon ou un albariño : son acidité allège le gras de l’avocat et accompagne le crabe. Des tacos de maïs chauds ou des feuilles de romaine croustillantes apportent du contraste sans alourdir l’ensemble. Une salade de mangue et de concombre équilibre le piment et l’oignon par sa douceur et sa fraîcheur. Pour finir, un sorbet au citron vert prolonge la vivacité des agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
L’avocat s’oxyde rapidement au contact de l’air, même avec le citron vert. Couvrez donc le guacamole d’un film alimentaire directement posé sur la surface en chassant l’air, puis placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Dégustez-le dans les quelques heures suivant sa préparation : la couleur s’assombrit et les petits légumes perdent progressivement leur croquant. Le repos prévu de 10 minutes au minimum suffit pour lier les saveurs. Placer le noyau d’avocat au centre du bol est une astuce traditionnelle, mais le film au contact reste la protection essentielle contre le brunissement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
