Saint-Marcellin en habit croustillant : recette gourmande et facile
Il y a des recettes qui transforment un moment simple en petit festin - ce Saint-Marcellin en habit croustillant en fait partie. Inspirée des plaisirs fromagers de nos terroirs, cette préparation réunit la douceur du Saint-Marcellin et le craquant doré d'une pâte feuilletée pour un contraste fondant-croquant immédiatement séduisant sur la table. Idéale en entrée à partager, en plat léger accompagné d'une salade ou en gourmandise à proposer lors d'un apéritif plus chic, elle incarne la convivialité sans prétention. Au premier regard, la pâte dorée promet un croustillant généreux ; au cœur, le Saint-Marcellin libère toute sa richesse lactée, relevée par une touche sucrée de miel et la fraîcheur rustique des noix concassées. L'ensemble joue sur l'équilibre des textures et des saveurs : onctuosité, douceur et petites notes grillées qui réveillent le fromage. Accessible et rassurante, cette recette vous invite à la simplicité réussie - peu d'ingrédients, beaucoup de caractère, et le plaisir partagé d'un plat qui réchauffe l'assiette et les convives.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température avant d’enfourner pour garantir une pâte bien feuilletée et croustillante.Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placez la grille au centre et laissez le four atteindre la température avant d’enfourner pour garantir une pâte bien feuilletée et croustillante. -
Étape 2Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans l’étirer .
Affinez-la doucement avec un rouleau si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2–3 mm, ce qui permettra d’obtenir des couches croustillantes après cuisson.Farinez légèrement le plan de travail et déroulez la pâte feuilletée sans l’étirer .
Affinez-la doucement avec un rouleau si nécessaire pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 2–3 mm, ce qui permettra d’obtenir des couches croustillantes après cuisson. -
Étape 3Posez le Saint-Marcellin au centre de la pâte en le sortant à température ambiante depuis au moins 20 minutes pour qu’il soit souple et crémeux à la découpe .
Séchez légèrement la base du fromage avec un papier absorbant si elle est humide.Posez le Saint-Marcellin au centre de la pâte en le sortant à température ambiante depuis au moins 20 minutes pour qu’il soit souple et crémeux à la découpe .
Séchez légèrement la base du fromage avec un papier absorbant si elle est humide. -
Étape 4Versez le miel en filet sur le sommet du fromage de manière régulière pour imprégner la surface sans la détremper, puis répartissez les noix concassées en une couche fine et homogène afin d’apporter du croquant et des notes torréfiées contrastant avec le cœur fondant.Versez le miel en filet sur le sommet du fromage de manière régulière pour imprégner la surface sans la détremper, puis répartissez les noix concassées en une couche fine et homogène afin d’apporter du croquant et des notes torréfiées contrastant avec le cœur fondant.
-
Étape 5Ramenez les bords de la pâte vers le centre en pinçant délicatement pour sceller le paquet .
Effectuez plusieurs plis successifs si nécessaire en veillant à retirer l’air emprisonné afin d’éviter les soubresauts de la pâte à la cuisson et d’obtenir une enveloppe bien compacte.Ramenez les bords de la pâte vers le centre en pinçant délicatement pour sceller le paquet .
Effectuez plusieurs plis successifs si nécessaire en veillant à retirer l’air emprisonné afin d’éviter les soubresauts de la pâte à la cuisson et d’obtenir une enveloppe bien compacte. -
Étape 6Retournez légèrement le paquet pour obtenir une belle finition et disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque .
Dorez toute la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en couche fine et uniforme pour favoriser une coloration ambrée et brillante sans alourdir la pâte.Retournez légèrement le paquet pour obtenir une belle finition et disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque .
Dorez toute la surface avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau en couche fine et uniforme pour favoriser une coloration ambrée et brillante sans alourdir la pâte. -
Étape 7Si vous le souhaitez, tracez discrètement quelques incisions superficielles sur le sommet pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte n’éclate, puis enfournez immédiatement sur la grille préchauffée.Si vous le souhaitez, tracez discrètement quelques incisions superficielles sur le sommet pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter que la pâte n’éclate, puis enfournez immédiatement sur la grille préchauffée.
-
Étape 8Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec des bords croustillants et un cœur dont la texture devient liquide .
Ajustez le temps si votre four est plus puissant ou si la pâte est plus épaisse.Faites cuire pendant 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec des bords croustillants et un cœur dont la texture devient liquide .
Ajustez le temps si votre four est plus puissant ou si la pâte est plus épaisse. -
Étape 9Sortez le paquet du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille pour stabiliser la texture intérieure, puis servez chaud en ouvrant délicatement la pâte pour révéler le Saint-Marcellin coulant, accompagné idéalement d’un pain rustique ou d’une salade pour équilibrer les saveurs.Sortez le paquet du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille pour stabiliser la texture intérieure, puis servez chaud en ouvrant délicatement la pâte pour révéler le Saint-Marcellin coulant, accompagné idéalement d’un pain rustique ou d’une salade pour équilibrer les saveurs.
Les conseils du chef
La réussite dépend d'abord de la température du fromage et de la pâte, un Saint-Marcellin trop froid peut fissurer la pâte et un fromage à température ambiante fondra plus uniformément. Un tour de rouleau très léger et une pâte reposée évitent les déchirures et garantissent des feuilletés réguliers.
Si la pâte colle, fariner modérément le plan de travail et soulever plutôt que tirer pour préserver les couches feuilletées. La quantité de miel doit rester mesurée pour éviter qu'il ne caramélise excessivement et brûle la croûte, un filet homogène réparti sur le fromage suffit.
Concasser les noix à la taille d'un petit éclat pour garder du croquant sans percer la pâte lors du pliage. Pour un pliage étanche, pincer fermement les bords avec la paume humide et écraser légèrement la jointure pour limiter les fuites de fromage fondu.
La dorure au jaune d'œuf s'applique en couches fines et sèches pour éviter d'alourdir la pâte et provoquer des cloques grasses. Surveillez la coloration en fin de cuisson et baissez le four de 10 à 20 degrés si la croûte dore trop vite pour permettre au cœur de fondre.
Laisser reposer brièvement sur une grille stabilise la texture sans attendre trop longtemps.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer le fondant du fromage enveloppé et le croustillant de la pâte, servez en entrée une salade de jeunes pousses aux agrumes et vinaigrette au miel pour apporter acidité et fraîcheur qui coupent le gras.
En accompagnement chaud, proposez des quartiers de pommes rôties au romarin et noix concassées pour prolonger les notes sucrées et apporter du croquant en écho au miel.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique comme un chardonnay peu boisé ou un vin blanc de la Vallée du Rhône offre une belle tension acidulée face à la richesse lactée.
En dessert léger, une compote de poires épicée au citron thyme nettoiera le palais sans écraser les saveurs principales.
Conservation
Pour conserver votre Saint-Marcellin en habit croustillant, il est recommandé de le placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Il peut se conserver jusqu'à 2 jours, mais la pâte feuilletée perdra de sa croustillant au fil du temps.
Attention à la condensation, qui peut altérer la texture. Évitez de le congeler, car cela nuirait à l'intégrité de la pâte et à la qualité du fromage.
Le Saint-Marcellin étant un fromage à pâte molle, il est également sensible à l'acidité et doit être manipulé avec soin pour éviter toute dégradation.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des noix.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser un fromage à pâte dure comme le Comté, et remplacez les noix par des graines de tournesol pour une option sans allergène.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée devient-elle détrempée autour du fromage après la cuisson?
Pourquoi la dorure au jaune d'œuf se décolle ou ne bronze pas uniformément pendant la cuisson?
Pourquoi le fromage coule hors de son emballage et fait éclater la pâte en cuisant?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
