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Le Saint-Marcellin feuilleté est un fromage entier enveloppé de pâte feuilletée, puis garni de miel et de noix avant cuisson. Le four dore et croustille la pâte tandis que le fromage devient coulant ; le miel apporte une note sucrée et les noix un contraste croquant. Servez-le chaud, en entrée à partager ou avec une salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et attendez que le four ait atteint la température avant d’enfourner.
Farinez légèrement le plan de travail, puis déroulez la pâte feuilletée sans l’étirer. Affinez-la doucement au rouleau si nécessaire, jusqu’à une épaisseur régulière d’environ 2–3 mm.
Posez le Saint-Marcellin au centre de la pâte après l’avoir laissé à température ambiante pendant au moins 20 minutes. Si sa base est humide, séchez-la légèrement avec du papier absorbant.
Versez le miel en filet sur le sommet du fromage, sans détremper la surface, puis répartissez les noix concassées en couche fine et homogène.
Ramenez les bords de la pâte vers le centre et pincez-les pour sceller le paquet. Faites plusieurs plis si nécessaire, en retirant l’air emprisonné pour obtenir une enveloppe compacte et limiter les fuites à la cuisson.
Retournez légèrement le paquet et disposez-le sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque. Battez le jaune d’œuf, puis dorez toute la surface au pinceau, en couche fine et uniforme.
Si vous le souhaitez, tracez quelques incisions superficielles sur le sommet pour laisser la vapeur s’échapper. Enfournez immédiatement sur la grille préchauffée.
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, avec des bords croustillants, tandis que le cœur devient liquide. Ajustez le temps si votre four est plus puissant ou si la pâte est plus épaisse.
Sortez le paquet du four et laissez-le reposer 2 minutes sur une grille. Servez-le chaud, en ouvrant délicatement la pâte pour révéler le Saint-Marcellin coulant, avec du pain rustique ou une salade.
Plats de résistance de saison
Mulet au fenouil et champignons
Lotte rôtie au lard et sa sauce onctueuse
Volaille au gorgonzola intense
Volaille moelleuse acidulée au basilic
Escalopes de veau au Chablis
Lotte poêlée, crème d'oseille et cochonaille dorée
Pommes de terre farcies lardons et fromage fondu
Poulet au cognac : crème soyeuse et flambage
Carottes à la sauce poulette
Crevettes au Curry et Coco
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Tortilla aux Légumes du Soleil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce feuilleté avec une salade de jeunes pousses aux agrumes et une vinaigrette au miel : l’acidité et la fraîcheur allègent le fromage. Des quartiers de pommes rôties au romarin prolongent ses notes sucrées. À boire, choisissez un vin blanc sec et aromatique, comme un chardonnay peu boisé ou un blanc de la Vallée du Rhône.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez de préférence le feuilleté dès sa sortie du four, quand la pâte est croustillante et le cœur coulant. Conservez les portions restantes dans une boîte bien fermée. Le lendemain, le fromage aura davantage de caractère et la pâte se sera assouplie au contact de l’humidité. Réchauffez rapidement au four chaud pour retrouver du croustillant. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte caoutchouteuse et le feuilleté sans relief. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les paquets non cuits dans un contenant rigide, afin de préserver leur forme jusqu’à la cuisson.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
