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Ce gratin de pommes de terre associe des rondelles fines, de la crème fraîche, de l’ail, de la noix de muscade et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent en couches sous une couverture d’aluminium, puis dorent au four pour former une croûte gratinée. Le repos final permet à la crème de se stabiliser et aux tranches de mieux se tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au centre.
Peler les pommes de terre, les rincer puis les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2 à 3 mm.
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Étaler ensuite le beurre ramolli avec le doigt ou un pinceau.
Disposer une première couche de pommes de terre en chevauchant légèrement les rondelles. Répartir une pincée de sel, une pointe de poivre et une partie de la noix de muscade.
Verser une partie de la crème fraîche sur les pommes de terre, puis parsemer une partie du fromage râpé afin d’en couvrir la surface.
Reconstituer les autres couches en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, crème et fromage. Compacter légèrement chaque étage avec le dos d’une cuillère, puis terminer par une couche généreuse de fromage râpé.
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 25 premières minutes. Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration dorée. Vérifier la cuisson au centre : la pointe d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes au minimum dans le plat. Servir tiède, en tranches.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce gratin avec une salade verte assaisonnée de vinaigre de cidre et de moutarde douce : son acidité et sa fraîcheur allègent la crème et réveillent l’ail ainsi que la noix de muscade. Des carottes et du panais rôtis apportent un accompagnement chaud et légèrement caramélisé. Un vin blanc sec et acidulé s’accorde avec le fromage sans dominer le plat. En dessert, proposer des fruits cuits ou une compote peu sucrée pour finir sur une note fraîche et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement le gratin, puis conserver les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Un film alimentaire au contact de la surface limite le dessèchement du fromage et protège des odeurs du réfrigérateur. Les arômes d’ail et de noix de muscade seront plus présents le lendemain. Pour une garde longue, congeler les portions individuelles dans un sac adapté au grand froid. Laisser chaque portion remonter doucement en température avant de la réchauffer au four traditionnel à basse température, puis la passer quelques minutes sous le gril pour raviver la surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
