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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence. Placer la grille au centre.
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2
Peler les pommes de terre, les rincer puis les sécher. Les tailler à la mandoline ou au couteau en rondelles régulières de 2 à 3 mm.
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3
Couper l’ail en deux et frotter le fond ainsi que les bords du plat à gratin. Étaler ensuite le beurre ramolli avec le doigt ou un pinceau.
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4
Disposer une première couche de pommes de terre en chevauchant légèrement les rondelles. Répartir une pincée de sel, une pointe de poivre et une partie de la noix de muscade.
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5
Verser une partie de la crème fraîche sur les pommes de terre, puis parsemer une partie du fromage râpé afin d’en couvrir la surface.
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6
Reconstituer les autres couches en alternant pommes de terre, assaisonnement léger, crème et fromage. Compacter légèrement chaque étage avec le dos d’une cuillère, puis terminer par une couche généreuse de fromage râpé.
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7
Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium pendant les 25 premières minutes. Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes, jusqu’à coloration dorée. Vérifier la cuisson au centre : la pointe d’un couteau doit traverser les pommes de terre sans résistance.
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8
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes au minimum dans le plat. Servir tiède, en tranches.