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Cette pâte à frire associe farine de blé, œuf, lait et levure chimique pour former une enveloppe légère autour du poisson, des légumes ou du poulet. L’huile végétale assouplit la pâte, tandis que le repos lui permet de légèrement épaissir. Après immersion dans une huile à 170–180 °C, elle doit prendre une couleur dorée et devenir croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le sel, puis mélangez doucement à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
Creusez un puits au centre. Cassez l’œuf dans le creux, puis incorporez une petite quantité de lait autour du jaune au fouet, en mouvements circulaires, jusqu’à obtenir une pâte encore épaisse mais sans grumeaux.
Versez progressivement le reste du lait en filet tout en fouettant. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant de poursuivre ; la pâte doit devenir fluide et homogène.
Ajoutez l’huile végétale en fin d’incorporation, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse, sans trace de farine sèche ni excès de bulles.
Couvrez la préparation d’un linge propre et laissez-la reposer 15 minutes à température ambiante. Elle doit rester homogène et légèrement épaissir pendant ce repos.
Vérifiez la consistance : détendez la pâte avec un peu de lait froid si elle est trop épaisse, ou ajoutez un peu de farine si elle est trop liquide. Trempez les aliments bien secs, égouttez l’excédent, puis plongez-les dans une huile chaude à 170–180 °C. Faites frire jusqu’à coloration dorée et surface croustillante, sans surcharger la friteuse.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, gardez la pâte au réfrigérateur après son repos initial, couverte d’un film étirable au contact pour éviter qu’une croûte se forme. Dans les deux premières heures, la levure chimique contribue encore à la légèreté de la pâte. Le lendemain, la farine aura épaissi la préparation : détendez-la avec un peu de lait froid avant l’enrobage. Congelez le surplus dans un récipient hermétique pour une conservation plus longue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
