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Ce gratin associe des chicons poêlés, du saumon fumé, de la crème fraîche, de la muscade et du fromage râpé. Les chicons sont d’abord colorés à la poêle, puis cuisent au four sous une sauce crémeuse et une couche gratinée. Le saumon fumé apporte une note iodée et salée, tandis que la crème adoucit l’amertume caractéristique des chicons. Servi chaud, il peut constituer un plat principal léger ou accompagner une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Nettoyer les chicons en retirant les feuilles abîmées et la base si nécessaire. Couper chaque chicon en deux dans la longueur.
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les demi-chicons côté coupé vers le bas et laisser colorer 4 à 6 minutes sans remuer. Retourner brièvement si les autres faces ont besoin d’être saisies.
Égoutter éventuellement les chicons sur du papier absorbant, puis les installer dans un plat à gratin en les espaçant légèrement, côté coupé vers le haut.
Découper le saumon fumé en lanières ou en fines tranches, puis les répartir sur les chicons en couvrant chaque moitié.
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Verser régulièrement la crème assaisonnée sur le plat, en la faisant pénétrer entre les chicons sans les noyer.
Répartir le fromage râpé sur le dessus. Pour une croûte plus marquée, en réserver une partie et l’ajouter cinq minutes avant la fin de la cuisson.
Enfourner le plat au centre et laisser cuire 18 à 22 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une coloration ambrée. Si nécessaire, passer 2 à 3 minutes sous le grill.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, avec une salade verte en accompagnement ou comme plat principal léger.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade verte assaisonnée au citron et à l’huile d’olive : sa fraîcheur équilibre la crème et le fromage. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou une purée aux herbes prolongent le côté fondant. Un vin blanc vif et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon, accompagne le saumon fumé. En dessert, une compote de pommes acidulée ou un sorbet citron apporte une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir le gratin, puis placer les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. La crème imprègne davantage les chicons et la muscade ressort plus nettement avec le temps. Pour éviter le dessèchement, appliquer un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer le récipient. Réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes pour préserver la texture du saumon et du gratin. Pour une conservation plus longue, congeler les portions pendant deux mois dans un sac adapté, après en avoir chassé l’air. Décongeler au réfrigérateur, puis réchauffer au four traditionnel ; la croûte sera toutefois moins croustillante qu’à la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
