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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
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2
Nettoyer les chicons en retirant les feuilles abîmées et la base si nécessaire. Couper chaque chicon en deux dans la longueur.
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3
Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Déposer les demi-chicons côté coupé vers le bas et laisser colorer 4 à 6 minutes sans remuer. Retourner brièvement si les autres faces ont besoin d’être saisies.
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4
Égoutter éventuellement les chicons sur du papier absorbant, puis les installer dans un plat à gratin en les espaçant légèrement, côté coupé vers le haut.
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5
Découper le saumon fumé en lanières ou en fines tranches, puis les répartir sur les chicons en couvrant chaque moitié.
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6
Dans un bol, fouetter la crème fraîche avec la muscade, le sel et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Verser régulièrement la crème assaisonnée sur le plat, en la faisant pénétrer entre les chicons sans les noyer.
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8
Répartir le fromage râpé sur le dessus. Pour une croûte plus marquée, en réserver une partie et l’ajouter cinq minutes avant la fin de la cuisson.
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9
Enfourner le plat au centre et laisser cuire 18 à 22 minutes. La crème doit bouillonner légèrement et le dessus prendre une coloration ambrée. Si nécessaire, passer 2 à 3 minutes sous le grill.
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10
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir chaud, avec une salade verte en accompagnement ou comme plat principal léger.