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Ce gratin associe des rondelles de courgette revenues à l’ail, une liaison d’œuf et de crème fraîche, du chèvre frais et une fine couche de chapelure. La précuisson des légumes limite leur jus dans le plat ; au four, le mélange se raffermit tandis que la surface dore. Le résultat est moelleux au centre, crémeux par endroits grâce au chèvre et légèrement croustillant sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
Lavez soigneusement la courgette, égouttez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines de 2-3 mm, au couteau ou à la mandoline.
Émincez finement l’ail. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle large, puis faites-y suer l’ail 30–60 secondes à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, en une seule couche si possible. Faites-les revenir 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient rendu un peu d’eau et commencent à s’attendrir sans devenir pâteuses.
Dans un saladier, mélangez l’œuf et la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une liaison homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez une petite cuillère du mélange pour ajuster l’assaisonnement.
Égouttez légèrement les courgettes si elles ont rendu beaucoup de jus. Disposez-les en couches régulières dans un plat à gratin huilé avec le reste de l’huile d’olive.
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits tas réguliers sur les courgettes, puis versez le mélange œuf-crème sur l’ensemble en le répartissant pour napper toutes les tranches.
Saupoudrez la chapelure finement et uniformément sur toute la surface.
Enfournez sur la grille centrale pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le cœur pris. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servez-le tiède.
Pour finir sur une note sucrée
Crème au chocolat noir
Far breton beurré aux pruneaux
Granité givré aux deux agrumes
Gâteau de semoule au chocolat noir
Panna cotta aux fruits rouges et sirop d'orgeat
Fondant chocolat et pommes caramélisées
Mousse au Champagne Perlée et Nuageuse
Sorbet orange givré et coulis de fraise
Tiramisu Fraise et Rhum
Crème Anglaise Onctueuse à la Vanille
Sachertorte intense au Toblerone noir & abricot
Mousse Citron Légère sans Œufs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur allège le chèvre. Une salade de jeunes pousses, de tomates cerise et de vinaigrette citronnée apporte un contraste croquant et acidulé. Des pommes de terre rôties ou un riz pilaf conviennent aussi. Terminez par une tartelette au citron ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gratin, puis placez les restes dans un récipient bien fermé. À défaut de boîte, couvrez la surface d’un film alimentaire au contact. Le lendemain, les saveurs du chèvre et de l’ail seront plus marquées, tandis que la chapelure aura perdu de son croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les parts individuelles dans un sac hermétique en chassant autant d’air que possible. Elles se gardent jusqu’à deux mois. Réchauffez-les rapidement sous le gril du four pour raviver la chapelure et réchauffer le cœur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
