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1
Préchauffez le four à 180°C. Placez la grille au centre.
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2
Lavez soigneusement la courgette, égouttez-la, puis tranchez-la en rondelles très fines de 2-3 mm, au couteau ou à la mandoline.
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3
Émincez finement l’ail. Faites chauffer une partie de l’huile d’olive dans une poêle large, puis faites-y suer l’ail 30–60 secondes à feu moyen-doux en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne odorant sans prendre de couleur.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle, en une seule couche si possible. Faites-les revenir 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles aient rendu un peu d’eau et commencent à s’attendrir sans devenir pâteuses.
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5
Dans un saladier, mélangez l’œuf et la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une liaison homogène. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez une petite cuillère du mélange pour ajuster l’assaisonnement.
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6
Égouttez légèrement les courgettes si elles ont rendu beaucoup de jus. Disposez-les en couches régulières dans un plat à gratin huilé avec le reste de l’huile d’olive.
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7
Émiettez le fromage de chèvre frais en petits tas réguliers sur les courgettes, puis versez le mélange œuf-crème sur l’ensemble en le répartissant pour napper toutes les tranches.
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8
Saupoudrez la chapelure finement et uniformément sur toute la surface.
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9
Enfournez sur la grille centrale pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et le cœur pris. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis servez-le tiède.