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1
Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et une légère caramélisation en surface ; placez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le plat de manière régulière.
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2
Lavez soigneusement les courgettes pour éliminer toute terre, égouttez-les puis tranchez-les en rondelles très fines (2-3 mm) à l’aide d’un couteau bien affûté ou d’une mandoline pour garantir une cuisson uniforme et une texture fondante.
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3
Émincez finement la gousse d’ail puis faites-la suer doucement dans l’huile d’olive chaude dans une poêle large : l’objectif est de libérer les arômes sans la colorer, comptez 30–60 secondes à feu moyen-doux en remuant.
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4
Ajoutez les rondelles de courgette dans la poêle en une seule couche si possible ; faites-les revenir 4 à 6 minutes à feu moyen en remuant délicatement de temps en temps pour qu’elles rendent un peu d’eau et commencent à s’attendrir sans se transformer en purée.
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5
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’œuf avec la crème fraîche à la fourchette ou au fouet jusqu’à obtenir une liaison homogène ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour ajuster l’équilibre, sans excès pour laisser le chèvre s’exprimer.
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6
Égouttez légèrement les courgettes si elles ont rendu beaucoup de jus, puis disposez-les en couches régulières dans un plat à gratin légèrement huilé afin d’assurer une base moelleuse et non détrempée.
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7
Émiettez le fromage de chèvre frais sur les courgettes de façon homogène : des morceaux plus ou moins gros donneront des touches crémeuses à la dégustation. Versez ensuite le mélange œuf-crème sur l’ensemble en veillant à bien répartir pour que chaque tranche soit nappée.
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8
Saupoudrez la cuillère de chapelure de manière fine et uniforme pour obtenir une croûte légère et croustillante qui contrastera avec le cœur fondant.
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9
Enfournez sur la grille centrale pour 20 à 30 minutes : la surface doit être joliment dorée et le cœur pris. Si la croûte colore trop vite, couvrez légèrement le plat de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les saveurs se lient et que la texture se stabilise, puis servez tiède afin de profiter du contraste entre la croûte croustillante et l’intérieur fondant.