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Ce gratin associe des rondelles d’aubergine rôties à une béchamel parfumée au poivre et à la noix de muscade. Une partie du fromage est incorporée à la sauce, tandis que le reste forme une croûte dorée avec l’huile d’olive. Les aubergines doivent être tendres avant l’assemblage ; la cuisson finale fait bouillonner la béchamel et gratine la surface.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque ou un plat avec du papier cuisson.
Laver l’aubergine, retirer l’extrémité et la détailler en rondelles régulières d’environ 1 cm. Laisser la peau si elle n’est pas trop épaisse.
Enduire chaque tranche d’une partie de l’huile d’olive, au pinceau ou à la main, sur les deux faces.
Disposer les rondelles sur la plaque en une seule couche, sans chevauchement. Enfourner et cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées sur les bords ; la pointe d’un couteau doit y entrer facilement.
Pendant la cuisson des aubergines, faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, à feu doux, jusqu’à ce qu’il mousse sans colorer.
Ajouter la farine d’un coup et mélanger immédiatement au fouet pour former un roux lisse. Cuire 1 minute sans le laisser brunir.
Hors du feu, verser le lait tiède en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement entre chaque ajout jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
Remettre la casserole sur feu doux et cuire en remuant constamment jusqu’à épaississement. Réduire le feu si la sauce accroche, puis laisser mijoter 1 minute.
Assaisonner la béchamel avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûter, puis incorporer une partie du fromage râpé.
Placer une première couche de rondelles d’aubergine dans le plat à gratin, en les serrant légèrement. Napper d’une partie de la béchamel et la répartir avec une spatule.
Répéter l’opération avec une seconde couche d’aubergine et de béchamel, en répartissant la sauce régulièrement entre les couches.
Terminer avec le reste de la béchamel et lisser la surface. Arroser légèrement avec le reste de l’huile d’olive, puis parsemer le reste du fromage râpé.
Enfourner le plat sur une grille basse pendant 20 à 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et la sauce bouillonnante ; passer quelques minutes sous le gril si nécessaire.
Sortir le gratin et le laisser reposer quelques minutes hors du four, puis le servir chaud. La béchamel doit être légèrement raffermie.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte glacée fruits rouges et orange
Îles flottantes express au micro-ondes
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Verrines de fruits exotiques au miel et menthe
Crème de riz onctueuse à la vanille
Fondant chocolat, poire et cœur pâte d'amande
Entremet glacé chocolat et pain d'épice
Bûche Mûre et Vanille Intense
Tarte au Fudge Intense et Beurre Salé
Coupe glacée aux pêches et amandes grillées
Tiramisu aérien en coupes individuelles
Tarte au citron meringuée et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec une salade de roquette et de tomates cerises assaisonnée d’huile d’olive et de citron : sa fraîcheur équilibre la béchamel. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay peu boisé, convient également. Des courgettes ou des poivrons rôtis prolongent les notes fondantes et caramélisées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le gratin redescendre en température, puis placer les restes dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Poser un film alimentaire au contact de la béchamel pour éviter qu’une peau se forme en surface. Le gratin se conserve ainsi 3 jours au réfrigérateur ; la sauce se raffermit et les arômes de muscade et de fromage s’intensifient. Pour une conservation plus longue, congeler les portions dans un sac hermétique jusqu’à 2 mois. Les sortir quelques heures avant de les réchauffer doucement au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
