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Le gratin de pommes de terre associe des rondelles fines, de la crème fraîche épaisse, de l'ail, de la muscade et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent d'abord couvertes, puis à découvert pour former une croûte dorée. Le repos final aide la crème à se stabiliser et les couches à tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, puis positionner la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement. Les détailler à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles de 2–3 mm. Les essuyer légèrement sur un torchon propre si elles sont trop humides.
Tailler la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer le plat avec une partie du beurre, sur le fond et les bords, pour éviter l'adhérence.
Verser la crème fraîche épaisse à température ambiante dans un bol. Faire fondre le reste du beurre et l'incorporer, puis ajouter la muscade, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Disposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Saler et poivrer légèrement, napper de crème assaisonnée, puis parsemer d'une partie du fromage râpé.
Recommencer avec les pommes de terre, la crème et le fromage jusqu'à épuisement. Terminer par une couche généreuse de fromage, puis tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire pendant les 25 premières minutes. Retirer le papier pour les 15 minutes restantes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Piquer le centre : la lame doit pénétrer sans résistance.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, en tranches régulières, avec éventuellement une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Crème Catalane
Nuage acidulé aux groseilles et chantilly
Baba au rhum imbibé et chantilly légère
Fondant intense noix et chocolat
Bananes Gratinées au Rhum et Cannelle
Caramel onctueux au beurre salé et crème
Gâteau Carotte, Amande et Cannelle
Duo de poires et oranges au miel
Macarons au chocolat intenses
Tarte au flan vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et frais, ou une salade verte aux noix et à la vinaigrette au cidre pour apporter de la fraîcheur. Des légumes racines rôtis au romarin, une viande blanche rôtie ou un poisson en croûte d'herbes complètent le plat. En dessert, proposez un fromage à pâte molle et une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège la croûte de l'humidité. Le lendemain, l'ail et la muscade seront plus présents. Pour une garde prolongée, emballez chaque part dans un sachet hermétique et congelez-la. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
