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Le gratin de pommes de terre associe des rondelles fines, de la crème fraîche épaisse, de l'ail, de la muscade et du fromage râpé. Les pommes de terre cuisent d'abord couvertes, puis à découvert pour former une croûte dorée. Le repos final aide la crème à se stabiliser et les couches à tenir au service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible, puis positionner la grille au centre.
Éplucher les pommes de terre et les rincer rapidement. Les détailler à la mandoline ou au couteau bien aiguisé en rondelles de 2–3 mm. Les essuyer légèrement sur un torchon propre si elles sont trop humides.
Tailler la gousse d'ail en deux et frotter l'intérieur du plat à gratin. Beurrer le plat avec une partie du beurre, sur le fond et les bords, pour éviter l'adhérence.
Verser la crème fraîche épaisse à température ambiante dans un bol. Faire fondre le reste du beurre et l'incorporer, puis ajouter la muscade, le sel et le poivre. Mélanger à la fourchette et goûter pour ajuster l'assaisonnement.
Disposer une première couche de rondelles en les chevauchant légèrement. Saler et poivrer légèrement, napper de crème assaisonnée, puis parsemer d'une partie du fromage râpé.
Recommencer avec les pommes de terre, la crème et le fromage jusqu'à épuisement. Terminer par une couche généreuse de fromage, puis tasser légèrement avec le dos d'une cuillère.
Couvrir le plat de papier aluminium et cuire pendant les 25 premières minutes. Retirer le papier pour les 15 minutes restantes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Piquer le centre : la lame doit pénétrer sans résistance.
Sortir le gratin du four et le laisser reposer 5 minutes hors du four. Servir chaud, en tranches régulières, avec éventuellement une salade verte.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et frais, ou une salade verte aux noix et à la vinaigrette au cidre pour apporter de la fraîcheur. Des légumes racines rôtis au romarin, une viande blanche rôtie ou un poisson en croûte d'herbes complètent le plat. En dessert, proposez un fromage à pâte molle et une compote de pommes acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin refroidir complètement, puis placez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite le dessèchement et protège la croûte de l'humidité. Le lendemain, l'ail et la muscade seront plus présents. Pour une garde prolongée, emballez chaque part dans un sachet hermétique et congelez-la. Réchauffez doucement au four traditionnel pour retrouver une surface croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
