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Ce parmentier associe une purée de pommes de terre au boudin noir et à une poêlée de pommes Granny Smith et Golden. La pomme acidulée équilibre la richesse du boudin, tandis que la variété douce apporte du fondant. L’échalote, le beurre et la crème lient les couches avant un passage au four qui dore la purée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers. Couvrez-les d’eau froide dans une grande casserole, ajoutez une partie du sel et portez à ébullition. Laissez frémir 18–22 minutes : la pointe d’un couteau doit y entrer facilement, sans qu’elles se délitent.
Pelez et hachez finement l’échalote. Éliminez le cœur et les pépins des deux pommes, puis coupez la Granny Smith et la Golden en dés d’environ 5 mm, en gardant les variétés séparées.
Dans une poêle à feu moyen-doux, faites fondre la moitié du beurre. Ajoutez l’échalote et remuez jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, sans coloration forte.
Augmentez légèrement le feu et faites sauter les dés de Granny Smith 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez la Golden, poursuivez 2–3 minutes, jusqu’à une légère coloration dorée, puis retirez du feu et réservez.
Chauffez une seconde poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse. Posez-y les boudins noirs entiers et cuisez-les 2–3 minutes de chaque côté. Laissez-les tiédir une minute sur une planche, puis ouvrez-les et émiettez grossièrement la chair à la fourchette.
Égouttez les pommes de terre cuites et remettez-les chaudes dans la casserole, hors du feu, pour évaporer l’humidité. Écrasez-les, incorporez le reste du beurre puis la crème fraîche. Goûtez et ajoutez le reste du sel ainsi que le poivre noir moulu.
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparez des plats individuels à gratin ou un plat familial. Étalez la purée sur environ un tiers de la hauteur et tassez légèrement pour obtenir une base lisse.
Répartissez la chair de boudin sur la purée, puis la poêlée de pommes. Recouvrez de la dernière couche de purée et lissez-la à la spatule ou striez-la à la fourchette pour favoriser le gratinage.
Enfournez 12–18 minutes, jusqu’à un léger gonflement et une coloration dorée du dessus. Pour une croûte plus marquée, passez les plats 2 minutes sous le gril en surveillant. Laissez reposer 3 minutes hors du four avant de servir.
Servez chaud, éventuellement avec une petite salade acidulée. Dressez immédiatement pour conserver le contraste entre la purée onctueuse, le boudin et les dés de pomme fondants et légèrement acidulés.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce parmentier avec des haricots verts croquants revenus à l’ail et au citron : leur fraîcheur allège le boudin. Un gamay rouge, léger et fruité, accompagne la purée sans dominer les pommes. Une salade de mâche à l’échalote et au vinaigre de cidre convient aussi en entrée. En dessert, une compote de pommes caramélisées peu sucrée prolonge les notes fruitées du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. Les saveurs se fondent, mais la purée peut perdre un peu de moelleux. Réchauffez à cœur dans un four doux, couvert, puis ajoutez une noisette de beurre ou un filet de crème fraîche au service. Les portions peuvent être placées dans un sac adapté et congelées, puis décongelées quelques heures au réfrigérateur avant d’être réchauffées au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
