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La ficelle picarde est une crêpe garnie de jambon et de champignons cuits à l'échalote, liés à la crème fraîche. Roulée puis déposée dans un plat, elle est recouverte de gruyère et gratinée au four. La garniture doit rester crémeuse mais suffisamment épaisse pour ne pas détremper la crêpe ; le dessus, lui, devient doré et croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou convection douce). Placez une grille au centre du four pour que le fromage gratine sans brûler dessous.
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide ou un pinceau, puis tranchez-les finement. Épluchez l'échalote et hachez-la très finement.
Faites chauffer l'huile d'olive et une partie du beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'échalote quand le beurre mousse, puis faites-la suer en remuant, sans la colorer.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Salez, puis remuez fréquemment jusqu'à ce que les lamelles aient légèrement doré et que leur eau soit évaporée.
Baissez le feu et égouttez légèrement les champignons s'ils ont rendu beaucoup d'eau. Incorporez la crème fraîche, mélangez, puis laissez cuire 1 à 2 minutes. Salez et poivrez, retirez du feu quand la sauce épaissit.
Étalez chaque crêpe et déposez-y le jambon en laissant un bord libre. Répartissez la garniture aux champignons sur la moitié inférieure, sans former une couche trop épaisse.
Roulez chaque crêpe sur elle-même en serrant légèrement pour former un cylindre. Rabattez les extrémités si nécessaire afin de retenir la garniture.
Beurrez légèrement un plat allant au four avec une partie du beurre. Disposez les rouleaux côte à côte en laissant un petit espace entre eux.
Parsemez les rouleaux de gruyère râpé et répartissez le reste du beurre en noisettes, loin des bords. Ajoutez éventuellement un tour de moulin à poivre.
Enfournez 12–15 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et forme une croûte dorée. Sortez le plat, laissez reposer 2 minutes, puis servez chaud avec une salade verte vinaigrée.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les ficelles avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à la moutarde ancienne : sa fraîcheur et son acidité allègent la crème et le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin conviennent pour un accompagnement chaud, mais rendent le repas plus consistant. Un vin blanc sec, minéral et peu boisé, comme un Chardonnay ou un jeune Sauvignon, apporte une acidité bienvenue. Terminez éventuellement par une tartelette aux fruits acidulés, plus légère après le gratin.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les ficelles, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi protéger directement le dessus avec un film au contact pour empêcher le fromage de durcir au contact de l'air. Les restes peuvent être conservés jusqu'au lendemain ; la crème et le jambon imprègnent alors davantage la crêpe. Pour une garde plus longue, emballez soigneusement les rouleaux et congelez-les plusieurs semaines. Réchauffez-les au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour retrouver un gratin doré et croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
