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Ce gratin associe des rondelles fines de pommes de terre, de la crème fraîche, de l'ail, des anchois et du fromage râpé. Les anchois parfument la préparation et apportent une salinité marquée, tandis que la crème et la cuisson rendent les pommes de terre fondantes. Le fromage forme une croûte dorée sur le dessus. Servi chaud, ce plat convient aussi bien comme accompagnement que comme plat simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
Coupez l'ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement le plat.
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec peu de sel et de poivre, les anchois étant déjà salés.
Émiettez la moitié des anchois et répartissez-les sur les pommes de terre en pressant légèrement pour les faire adhérer.
Nappez avec la moitié de la crème fraîche en la répartissant entre les rondelles.
Recouvrez avec la seconde moitié des pommes de terre, ajoutez le reste des anchois émiettés, puis versez le restant de crème sur toute la surface.
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface.
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre tendres à cœur ; vérifiez en piquant le centre avec la pointe d'un couteau.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en découpant des parts régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade verte au citron avec quelques lamelles de pomme pour apporter fraîcheur et douceur. Des carottes et du fenouil rôtis prolongent l'équilibre sucré-salé. Un vin blanc sec et vif convient au caractère marin, puis une compote de poires peu sucrée termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le gratin, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur sa surface limite le dessèchement du fromage. Conservez-le jusqu'au lendemain ; les anchois y seront plus présents. Réchauffez les portions rapidement au four à basse température. Pour une conservation plus longue, congelez les parts dans un sac hermétique pendant deux mois au maximum. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
