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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou en chaleur tournante douce.
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2
Épluchez les pommes de terre, puis taillez-les en rondelles très fines et régulières à la mandoline ou au couteau bien aiguisé.
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3
Coupez l'ail en deux et frottez-en le fond et les bords du plat à gratin. Beurrez ensuite généreusement le plat.
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4
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement. Assaisonnez avec peu de sel et de poivre, les anchois étant déjà salés.
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5
Émiettez la moitié des anchois et répartissez-les sur les pommes de terre en pressant légèrement pour les faire adhérer.
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6
Nappez avec la moitié de la crème fraîche en la répartissant entre les rondelles.
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7
Recouvrez avec la seconde moitié des pommes de terre, ajoutez le reste des anchois émiettés, puis versez le restant de crème sur toute la surface.
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8
Saupoudrez le fromage râpé sur toute la surface.
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9
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 40 minutes. Le dessus doit être bien doré et les pommes de terre tendres à cœur ; vérifiez en piquant le centre avec la pointe d'un couteau.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes. Servez-le chaud, en découpant des parts régulières.