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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson régulière et une belle coloration.
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2
Épluchez les pommes de terre puis taillez-les en rondelles très fines et régulières à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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3
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en le fond et les bords d'un plat à gratin, puis beurrez généreusement le plat pour éviter que le gratin n'accroche et pour apporter du moelleux.
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4
Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les chevauchant légèrement pour créer une surface compacte; assaisonnez délicatement avec une pincée de sel et de poivre en répartissant bien pour équilibrer les arômes sans dominer les anchois.
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5
Émiettez la moitié des filets d'anchois et répartissez-les sur la première couche de pommes de terre en pressant légèrement pour qu'ils adhèrent; les anchois vont fondre à la cuisson et parfumer subtilement le gratin.
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6
Nappez avec la moitié de la crème fraîche en veillant à ce qu'elle imprègne bien les interstices entre les rondelles, ce qui favorisera une texture onctueuse et homogène.
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7
Renouvelez l'opération : recouvrez avec la seconde moitié des pommes de terre en calant bien les tranches, ajoutez le reste des anchois émiettés puis versez le restant de crème en répartissant de façon régulière pour une cuisson uniforme.
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8
Terminez en saupoudrant le fromage râpé sur toute la surface; le fromage formera une croûte dorée et apportera une note fondante et gratinée.
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9
Enfournez au milieu du four et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que les pommes de terre soient tendres à coeur ; vérifiez la cuisson en piquant au centre avec la pointe d'un couteau.
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10
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes avant de servir afin que les jus se stabilisent et que les saveurs se lient, puis servez chaud en découpant des parts régulières.