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La gibelotte est un ragoût de lapin mijoté avec des carottes, de l'oignon, des champignons et des aromates. Dans cette version, le Calvados et le vin blanc servent à déglacer la cocotte avant une cuisson douce, puis la crème fraîche adoucit et lie la sauce. Le lapin est d'abord saisi pour obtenir une croûte dorée, tandis que les champignons sont ajoutés en fin de mijotage afin de conserver une texture ferme et tendre. Servez ce plat généreux avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, qui absorbent sa sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez doucement dans une cocotte l'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Saisissez les morceaux de lapin par lots sur feu moyen-vif, 5 à 7 minutes par fournée, jusqu'à former une croûte dorée sur toutes les faces.
Retirez les morceaux dorés et conservez-les au chaud pendant la préparation de la base aromatique.
Dans la même cocotte, faites revenir à feu moyen l'oignon finement émincé, la carotte en rondelles et l'ail haché, en remuant environ 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes deviennent tendres et nacrés, sans trop colorer.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour les enrober. Laissez cuire une minute, jusqu'à obtenir un léger roux, avant de poursuivre la préparation.
Déglacez avec le Calvados chaud, puis flambez soigneusement. Après la flamme, incorporez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs.
Replacez le lapin dans la cocotte, ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement pour répartir les aromates et immerger partiellement la viande.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes, en maintenant un frémissement régulier.
15 minutes avant la fin du mijotage, incorporez les champignons de Paris émincés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes mais tendres.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil, puis incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire.
Laissez reposer la gibelotte hors du feu 5 minutes, puis servez-la immédiatement avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches, en nappant généreusement la viande de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Soufflé Glacé aux Noisettes Torréfiées
Diplomate aux fruits confits et rhum
Kvaefjordkake Nuageux Vanille et Amandes
Bananes Flambées au Rhum et Raisins
Moelleux Pralinoise aux Écorces d'Oranges
Gnocchis de Somlo et Noix
Truffes Chocolat et Crème de Marrons
Fondant aux pommes extra-moelleux
Moelleux aux pommes et abricots fondants
Crumble aux abricots acidulés
Tarte au chocolat noir soyeuse
Boîte au chocolat et praliné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un cidre brut ou un chardonnay peu boisé prolonge les notes de pomme du Calvados et rafraîchit la sauce à la crème. Une salade de mâche aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée. Servez ensuite des pommes de terre vapeur ou une purée pour absorber la sauce ; des champignons poêlés en renforcent les notes terreuses. Une tarte fine aux pommes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir la gibelotte, puis placez-la au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Si le récipient n'est pas plein, appliquez un film directement sur la sauce pour limiter son oxydation. Une nuit au frais intensifie les arômes et le plat peut être réchauffé le lendemain. Réchauffez chaque portion à couvert et à petit feu, sans la faire bouillir à nouveau, afin de préserver la tendreté du lapin. Pour une conservation plus longue, congelez les restes dans des contenants adaptés. Ils se garderont plusieurs semaines au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
