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Ce mijoté associe de l’épaule de veau, des carottes, du poireau et des pommes de terre dans un bouillon de volaille parfumé au thym et au laurier. La viande est d’abord saisie avec l’oignon et l’ail, puis cuit doucement avec les légumes jusqu’à devenir tendre. La cuisson longue donne un jus réduit et des légumes fondants, tandis que les morceaux de 3 cm gardent une texture agréable. Servi chaud, ce plat complet convient à un repas familial.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez l’épaule de veau en la taillant en morceaux réguliers d’environ 3 cm, puis épongez-les avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant le saisissement.
Épluchez les carottes et les pommes de terre, coupez-les en gros tronçons, puis réservez-les dans un saladier d’eau froide pour éviter que les pommes de terre ne noircissent.
Nettoyez le poireau en retirant les feuilles abîmées et le sable, puis découpez-le en rondelles épaisses. Émincez l’oignon en fines lamelles et ciselez l’ail.
Dans une cocotte chaude, versez l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail à feu moyen en remuant. Arrêtez lorsqu’ils sont translucides et légèrement dorés, avant que l’ail ne colore.
Augmentez le feu, ajoutez les morceaux de veau et saisissez-les sur toutes les faces. Retournez-les jusqu’à obtenir une coloration brun-roux.
Égouttez les carottes, le poireau et les pommes de terre, puis réintégrez-les dans la cocotte autour de la viande. Ajoutez le thym et le laurier en les répartissant dans la préparation.
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir partiellement la préparation, puis ajoutez le sel et le poivre. Portez doucement à frémissement en raclant le fond de la cocotte pour détacher les sucs.
Couvrez en laissant le couvercle légèrement entrouvert, réduisez le feu et maintenez un léger frémissement. Laissez mijoter environ 1h30, en remuant délicatement de temps en temps. Si le liquide s’évapore trop vite, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon.
Piquez la viande avec une fourchette : elle doit être tendre et les légumes fondants sans se défaire complètement. Rectifiez l’assaisonnement, retirez le thym et le laurier, puis servez chaud avec le jus de cuisson réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte au Fromage Blanc et Spéculoos
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Salade tropicale au miel et menthe fraîche
Bavarois Vanille Frais
Charlotte aux Fraises Légère
Crème Banane au Fromage Blanc
Tarte au vin cuit crémeuse
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Crumble pomme et framboise
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Tarte pomme banane à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce mijoté avec un vin blanc sec et mûr, comme un Marsanne ou un Côtes-du-Rhône blanc, dont la rondeur accompagne le veau et les aromates. Une salade de mâche aux noix et au citron apporte fraîcheur et croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin renforcent le caractère réconfortant du plat, tandis qu’un Saint-Nectaire légèrement affiné peut le prolonger sans masquer la délicatesse de la viande.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez complètement refroidir la préparation, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur, en recouvrant généreusement la viande de jus pour préserver sa tendreté. Elle se conserve ainsi pendant trois jours. Le lendemain, les arômes du thym et du laurier seront plus présents. Pour une conservation plus longue, versez le ragoût dans un sac de congélation bien fermé et retirez l’air afin de limiter le givre sur les légumes. Il se garde environ trois mois au congélateur. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un petit fond d’eau pour fluidifier la sauce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
