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Le clafoutis est un dessert cuit composé de cerises recouvertes d’un appareil proche d’une pâte à crêpe, à base d’œuf, de lait, de farine et de sucre. Cette version parfumée à la vanille se caractérise par une surface dorée, des bords légèrement pris et un centre fondant, qui reste un peu tremblotant à la sortie du four. Il se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille à mi-hauteur. Sortez le beurre pour le ramollir légèrement, puis beurrez généreusement un ramequin ou un petit plat à gratin avec une partie du beurre.
Lavez les cerises sous l’eau froide, puis égouttez-les sur un torchon propre. Dénoyautez-les sans abîmer leur chair, en gardant éventuellement quelques queues pour la présentation, puis répartissez-les en une couche uniforme dans le plat beurré.
Cassez l’œuf dans un saladier et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la farine en plusieurs fois, en pluie, jusqu’à obtenir une préparation sans grumeaux.
Faites tiédir le lait, sans le laisser devenir chaud, puis versez-le progressivement sur le mélange en fouettant. Ajoutez le reste du beurre ramolli et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide, satinée, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe.
Versez délicatement l’appareil sur les cerises en partant du centre. Inclinez légèrement le plat pour répartir la pâte sans déplacer les fruits, puis tapotez-le doucement sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et égaliser la surface.
Enfournez à 180°C et laissez cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme au toucher, tout en restant légèrement tremblotant. Si le dessus brunit trop vite, couvrez-le de papier aluminium en cours de cuisson.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes dans le plat. Servez-le tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné de crème fraîche.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un muscat peu sucré, servi frais, dont la légère acidité équilibre les cerises. Une quenelle de crème fraîche épaisse ou un yaourt grec vanillé apporte une texture fraîche et crémeuse. Des amandes effilées torréfiées ajoutent du croquant. Un café court ou un thé vert léger accompagne aussi bien le dessert en nettoyant le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le clafoutis au réfrigérateur dès qu’il est revenu à température ambiante. Le lendemain, les arômes de vanille et le jus des cerises se seront davantage diffusés dans l’appareil, qui restera fondant. Couvrez le plat de film alimentaire ou rangez les parts dans une boîte hermétique pour éviter que la surface ne s’assèche. Ajoutez le sucre glace juste avant de servir, car l’humidité peut le faire disparaître. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux bien froids dans un sachet hermétique au congélateur. Sortez-les quelques heures avant le repas, puis réchauffez-les rapidement dans un four doux pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
