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Ce dessert consiste à poêler des moitiés de poire dans du beurre, puis à les enrober d'un sirop de jus d'orange, de sucre roux et d'épices douces. La cuisson commence par une coloration côté coupé, avant une réduction à frémissement qui attendrit le fruit et concentre le jus. La cannelle, la noix de muscade et le clou de girofle apportent une chaleur aromatique, tandis que l'orange conserve une note vive. Les poires se servent chaudes, nappées de leur jus brillant, seules ou avec un accompagnement crémeux ou croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les poires, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez le trognon et les pépins avec la pointe d'un couteau, en creusant sans entamer la chair.
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette.
Posez les moitiés de poire côté coupé contre la surface chaude, sans les serrer. Laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée ; la pointe du couteau doit rencontrer une légère fermeté.
Réduisez légèrement le feu. Saupoudrez le sucre roux et une partie de la cannelle, de la muscade râpée et du clou de girofle moulu. Inclinez la poêle et arrosez les poires avec le beurre épicé pour les enrober.
Versez le jus d'orange autour des poires, puis augmentez un peu le feu jusqu'au frémissement. Laissez réduire pendant 6 à 8 minutes en écumant si nécessaire : le jus doit devenir légèrement sirupeux.
À mi-cuisson, retournez délicatement chaque moitié avec une spatule large et ajoutez le reste des épices. Arrosez-les de sirop, puis piquez la chair : elle doit être tendre tout en se tenant.
Retirez les poires de la poêle et placez-les dans les assiettes. Faites bouillir le jus quelques instants à feu vif pour le réduire si nécessaire, puis nappez les fruits avec le jus épicé avant de servir.
Plats de résistance de saison
Tresse de sole et saumon au parfum de morilles
Jambon jurassien aux échalotes
Rognons de porc sauce moutarde
Filet mignon feuilleté aux champignons
Sole en papillote au citron et thym
Koulibiac de saumon au feuilletage
Poulet Paysan et Rissolé de Pommes de Terre
Poisson cru à la tahitienne et frais
Morteau fumée et pommes de terre au beurre d'ail
Alose farcie à l'oseille acidulée
Nids de pigeon et crème forestière
Scampis crémeux à l'estragon et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces poires avec du fromage blanc, de la ricotta fouettée ou une glace vanille : leur fraîcheur et leur onctuosité équilibrent le sirop épicé. Une tranche de brioche toastée ou un financier aux amandes apporte une texture croustillante et des notes beurrées. Un cidre demi-sec accompagne bien l'orange et allège la douceur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement les poires et leur sirop, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, recouvertes d'un film alimentaire au contact pour éviter qu'elles ne sèchent. Elles se conservent deux à trois jours dans la partie la plus fraîche du réfrigérateur. Leurs arômes s'intensifient le lendemain, tandis que le sirop peut épaissir jusqu'à prendre une consistance presque gélifiée. Réchauffez doucement les fruits et le jus pour leur rendre leur fluidité. Pour une conservation de plusieurs semaines, placez-les avec leur jus dans un sachet bien fermé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
