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1
Commencez par éplucher les poires, puis coupez-les en deux dans la hauteur. Retirez le trognon et les pépins avec la pointe d'un couteau, en creusant sans entamer la chair.
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2
Faites chauffer une large poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre en morceaux et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et prenne une légère couleur noisette.
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3
Posez les moitiés de poire côté coupé contre la surface chaude, sans les serrer. Laissez cuire sans bouger pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à coloration dorée ; la pointe du couteau doit rencontrer une légère fermeté.
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4
Réduisez légèrement le feu. Saupoudrez le sucre roux et une partie de la cannelle, de la muscade râpée et du clou de girofle moulu. Inclinez la poêle et arrosez les poires avec le beurre épicé pour les enrober.
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5
Versez le jus d'orange autour des poires, puis augmentez un peu le feu jusqu'au frémissement. Laissez réduire pendant 6 à 8 minutes en écumant si nécessaire : le jus doit devenir légèrement sirupeux.
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6
À mi-cuisson, retournez délicatement chaque moitié avec une spatule large et ajoutez le reste des épices. Arrosez-les de sirop, puis piquez la chair : elle doit être tendre tout en se tenant.
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7
Retirez les poires de la poêle et placez-les dans les assiettes. Faites bouillir le jus quelques instants à feu vif pour le réduire si nécessaire, puis nappez les fruits avec le jus épicé avant de servir.