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Ce plat associe des filets de cabillaud saisis puis cuits au four à des épinards fondus dans le beurre et l’ail. Une sauce à base de crème fraîche épaisse et de jus de citron nappe l’ensemble. Le cabillaud doit rester opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les épinards apportent une garniture souple et légèrement brillante. Le citron relève la crème et équilibre la douceur du poisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer une plaque ou un plat allant au four pour accueillir le poisson et son lit d’épinards.
Laver les épinards, retirer les tiges épaisses et les essorer soigneusement. Hacher finement la moitié de l’ail. Faire fondre un tiers du beurre dans une poêle sur feu moyen, ajouter l’ail puis les épinards en plusieurs fois. Remuer 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les feuilles soient souples et brillantes. Saler, poivrer, puis réserver hors du feu.
Sécher les filets de cabillaud avec du papier absorbant, puis les assaisonner sur les deux faces. Chauffer l’huile d’olive dans une seconde poêle à feu vif jusqu’à frémissement. Saisir les filets 2 minutes de chaque côté, jusqu’à légère coloration dorée, puis retirer du feu.
Étaler les épinards tiédis au fond du plat en formant un lit uniforme. Disposer les filets de cabillaud par-dessus, sans les chevaucher.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec le reste de l’ail finement pressé et le jus de citron. Émulsionner à la fourchette, puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Verser la sauce sur les filets et les épinards, en la faisant légèrement pénétrer sous le poisson.
Parsemer le reste du beurre en petits morceaux sur la sauce. Il fondra à la cuisson et donnera une surface légèrement nappante et gratinée, sans dessécher la chair du cabillaud.
Enfourner le plat au centre du four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la sauce doit être chaude et légèrement épaissie. Surveiller la coloration dans les dernières minutes pour éviter que la crème ne brunisse trop.
Laisser reposer une minute hors du four. Dresser chaque filet sur les épinards et napper de sauce. Servir immédiatement avec du riz basmati vapeur ou des pommes de terre vapeur, puis ajouter, si souhaité, un trait de jus de citron frais.
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux Fondant à l'Ananas et Coco
Pommes acidulées au caramel et vanille
Linzertorte noisette et framboise
Gâteau au citron acidulé
Flaugnarde aux pommes beurrée
Savarin au Rhum : Imbibé aux Raisins
Crumble Pommes Pruneaux
Tartelette fondante au chocolat noir
Po'e au potiron et coco
Flan aux poires caramélisées
Mousse Chocolat Noir et Menthe Fraîche
Tiramisu framboise nuageux
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec un vin blanc sec et minéral, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses aux agrumes et aux noix grillées apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré recueillent la sauce. Un zeste de citron et quelques herbes plates renforcent la vivacité du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le plat est meilleur à la sortie du four, lorsque le cabillaud garde sa texture nacrée. Il peut toutefois être conservé jusqu’au lendemain : la crème aura davantage imprégné les épinards et les saveurs seront plus rondes. Après refroidissement, placez les portions dans un récipient en verre hermétique. Posez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour limiter la formation d’une pellicule sèche. Réchauffez à feu très doux ou au bain-marie afin de détendre la sauce sans surcuire le poisson. Pour une garde longue, placez les contenants au grand froid.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
