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Les calamars à la provençale sont préparés dans une sauce de tomates fraîches, d'oignon, d'ail, de vin blanc et de persil. Les tomates sont pelées, épépinées et réduites avant l'ajout des calamars : les tentacules cuisent d'abord brièvement, puis les anneaux terminent leur cuisson à couvert dans la sauce. Cette méthode distingue deux textures dans le plat, avec des tentacules légèrement colorées et des anneaux fermes mais souples. La cuisson doit rester courte pour éviter une chair caoutchouteuse. Servis avec du riz ou des pommes de terre, les calamars permettent aussi de profiter de la sauce tomate et de ses sucs.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Nettoyez les calamars : séparez les corps des tentacules, retirez la plume et les entrailles, puis enlevez la membrane extérieure. Rincez rapidement à l'eau froide, égouttez et séchez. Coupez les corps en anneaux d'environ 1 cm ; laissez les tentacules entières ou coupez-les en deux si elles sont volumineuses.
Épluchez l'oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement les gousses d'ail, puis hachez-les finement. Ciselez le persil et gardez quelques feuilles entières pour la finition, si vous le souhaitez.
Plongez les tomates 20 à 30 secondes dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l'eau glacée. Pelez-les, coupez-les en deux et retirez les pépins. Taillez la chair en petits dés.
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle commence à frémir. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent et légèrement doré.
Ajoutez l'ail haché et les tentacules. Augmentez légèrement le feu et faites sauter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration des tentacules, sans les cuire complètement.
Ajoutez les dés de tomates, mélangez et assaisonnez avec le poivre et une partie du sel. Laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et nappante.
Incorporez les anneaux de calamars. Mesurez le vin blanc sec, ajoutez-le à température ambiante et mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire à feu moyen-doux pendant 4 à 5 minutes, sans remuer excessivement.
Retirez le couvercle, goûtez et ajoutez le sel restant si nécessaire. Poursuivez la cuisson une minute à découvert. Hors du feu, incorporez le persil ciselé, puis laissez reposer une minute.
Servez immédiatement les calamars bien chauds, nappés d'un peu de jus de cuisson. Accompagnez-les de riz blanc ou de pommes de terre vapeur, avec un quartier de citron si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces calamars avec un vin blanc sec et minéral, dont la vivacité équilibre l'huile d'olive et accompagne l'ail et la tomate. Une salade de roquette et de fenouil apporte du croquant. Le riz pilaf aux herbes et les pommes de terre nouvelles rissolées absorbent la sauce. Une tartelette au citron prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, les calamars peuvent être plus imprégnés des sucs de la tomate et du vin blanc. Placez-les dans une boîte parfaitement étanche dès qu'ils ont retrouvé la température ambiante, puis gardez-les au réfrigérateur. Réchauffez-les à la casserole, à feu très doux, pour éviter de durcir les anneaux. Si la sauce est trop épaisse après le passage au frais, ajoutez une petite cuillère d'eau ou un trait de vin blanc. Les restes peuvent être congelés dans un sachet hermétique. Chassez autant d'air que possible avant de le fermer pour mieux préserver les couleurs et les arômes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
