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Cette mousse au café associe un café corsé, une crème fouettée et un blanc d'œuf monté en neige. Le café apporte l'amertume et l'intensité, tandis que la crème et les blancs donnent une texture légère et aérienne. Le sucre adoucit l'ensemble sans masquer le goût du café. Après un passage d'au moins 2 heures au réfrigérateur, la mousse se raffermit et se sert en coupes ou en verres individuels.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez un café bien corsé, espresso ou café filtré fort. Laissez-le tiédir, puis versez-le dans un bol large.
Versez le blanc d'œuf dans un récipient propre et sec, sans trace de jaune. Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants : la pointe se maintient sans retomber.
Placez la crème liquide entière très froide dans un saladier réfrigéré. Fouettez à vitesse soutenue jusqu'à obtenir une chantilly ferme mais souple ; arrêtez avant qu'elle ne devienne granuleuse ou ne tourne en beurre.
Ajoutez le sucre au café tiède et mélangez jusqu'à dissolution complète. Goûtez et ajustez légèrement si nécessaire, puis laissez refroidir davantage avant de l'incorporer si le café est encore trop chaud.
Incorporez le café sucré à la chantilly en plusieurs fois. Mélangez chaque ajout à la maryse, avec des mouvements enveloppants de bas en haut, jusqu'à obtenir une préparation homogène sans la faire retomber.
Ajoutez le blanc monté en deux ou trois fois. Détendez le premier ajout, puis soulevez délicatement les suivants à la spatule en faisant tourner le bol. Arrêtez dès que la couleur et la texture sont uniformes.
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verres individuels à l'aide d'une spatule, puis lissez légèrement la surface. Tapotez très doucement les contenants sur le plan de travail pour chasser les grosses poches d'air.
Placez au réfrigérateur pendant minimum 2 heures. Servez bien frais, avec éventuellement une fine pincée de cacao en poudre ou des grains de café concassés.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel aux notes de fruits secs : sa rondeur équilibre l'amertume du café. Des biscuits secs aux noisettes ou un sablé pur beurre apportent le contraste croustillant qui lui manque. Une compotée de poires vanillées ajoute de la fraîcheur et de la douceur ; une salade d'agrumes légèrement acidulée peut aussi être servie en entrée pour ouvrir le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les coupes couvertes au réfrigérateur et consommez la mousse dans les quarante-huit heures. Sa texture devient plus ferme et plus onctueuse après une nuit, tandis que l'arôme du café se diffuse davantage dans la crème. Tendez le film au-dessus des coupes sans contact direct avec la mousse, afin de préserver le dôme aérien et d'éviter les odeurs du réfrigérateur. La congélation est déconseillée : elle altère les bulles d'air et la finesse de la texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
