Merci !
Cette croustade associe des pommes poêlées au sucre roux, à la cannelle et au sirop d'érable dans une pâte feuilletée repliée sur les bords. Les fruits restent en lamelles tendres, tandis que la pâte devient dorée et croustillante. Le sirop apporte une douceur caramélisée et les sucs de cuisson renforcent le goût de la pomme. Servie tiède, elle offre un contraste entre le feuilletage et le cœur moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur et préchauffer une poêle à feu moyen-doux.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en lamelles régulières de 3–4 mm.
Dans la poêle chaude, faire fondre une partie du beurre sans le colorer. Ajouter les pommes, le sucre roux et la cannelle, puis poêler 4 à 6 minutes en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’elles s’assouplissent sans devenir une compote.
Réserver les pommes sur une assiette. Si des sucs se sont formés, déglacer la poêle avec le sirop d'érable en grattant le fond pour les détacher.
Étaler la pâte feuilletée sur une surface farinée, puis la disposer dans un moule individuel beurré ou sur une plaque en formant un disque. Piquer légèrement le fond avec une fourchette.
Répartir les pommes poêlées en cercles concentriques sur la pâte, en laissant 1–2 cm de rebord libre pour pouvoir le rabattre.
Verser le sirop d'érable en filet sur les pommes, puis le répartir délicatement à la cuillère entre les tranches sans détremper la pâte.
Rabattre les bords de la pâte sur les pommes en formant des plis réguliers, puis badigeonner le pourtour avec une partie du beurre fondu.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 28 minutes. La pâte doit être dorée et bien feuilletée, avec des bords croustillants et un dessus brillant ; surveiller les dernières minutes pour éviter que le sucre ne brûle.
Sortir la croustade du four et la laisser tiédir 8 à 10 minutes dans le moule avant de la démouler ou de la servir.
Démouler délicatement ou servir directement dans le plat. Ajouter éventuellement un filet supplémentaire de sirop d'érable juste avant de dresser.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un cidre bouché frais ou un vin moelleux légèrement acidulé, qui équilibre le sirop d’érable et la pomme. Une boule de glace vanille ou un yaourt grec vanillé apporte une fraîcheur lactée. Une salade de mâche aux noix ou un coulis de fruits rouges ajoute du croquant ou une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver la croustade à température ambiante dans la journée, à l’abri de l’humidité. Le sirop imprègne progressivement les pommes et le feuilletage perd peu à peu de son croustillant. Après refroidissement complet, placer les parts restantes dans une boîte hermétique. Le lendemain, les réchauffer au four pendant cinq minutes ; éviter le micro-ondes, qui ramollit la pâte. Pour une conservation plus longue, placer la croustade dans un sac adapté au congélateur. La laisser revenir doucement à température ambiante, puis la passer brièvement au four pour raviver le croustillant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
