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Ce cake salé associe une pâte moelleuse à la moutarde et au persil finement haché. La moutarde relève la préparation, tandis que le persil apporte une note herbacée et fraîche. Il se sert en entrée, avec une salade ou lors d'un pique-nique, chaud pour une mie fondante ou à température ambiante pour des tranches plus nettes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four, avec la grille au centre. Graisser légèrement un moule à cake individuel avec une partie de l'huile d'olive, ou le chemiser de papier cuisson.
Dans un grand saladier, casser l'œuf et le fouetter avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement émulsionné. Incorporer ensuite le reste de l'huile d'olive en filet, en continuant de mélanger jusqu'à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter la moutarde à la préparation liquide et fouetter quelques instants, jusqu'à ce qu'elle soit bien répartie, sans zone plus concentrée.
Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporer progressivement ce mélange avec une maryse ou une cuillère en bois. Rabattre la pâte des bords vers le centre jusqu'à obtenir une texture homogène et souple, sans la travailler davantage.
Laver le persil, le sécher soigneusement puis le hacher finement. L'incorporer à la pâte avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, en mélangeant juste assez pour les répartir.
Transvaser la pâte dans le moule en raclant le saladier avec une spatule. Lisser la surface avec le dos d'une cuillère, puis taper légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air.
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. La croûte doit être dorée et la lame d'un couteau ressortir propre du centre. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille d'aluminium en cours de cuisson.
Sortir le cake du four et le laisser tiédir dans le moule 5 à 10 minutes, puis le démouler sur une grille. Le servir chaud pour une texture fondante, ou à température ambiante pour obtenir des tranches plus nettes.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cake avec une salade de jeunes pousses et de radis, assaisonnée de citron : le croquant et la fraîcheur équilibrent la moutarde. Des tomates confites tièdes ou des asperges rôties conviennent aussi. Un vin blanc sec et vif accompagne les herbes sans masquer leur parfum. Des fromages frais légèrement acidulés peuvent terminer le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le cake refroidir avant de l'envelopper dans un linge propre ou de le placer dans une boîte hermétique, afin de préserver son moelleux et d'éviter qu'il ne sèche. Le lendemain, le persil et la moutarde seront davantage fondus dans la mie. Pour une conservation plus longue, placez les tranches restantes dans un sac bien fermé au congélateur. Un passage rapide sous le gril du four leur redonnera du croustillant et réveillera le parfum des herbes. Évitez les variations brusques de température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
