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Ces fonds d'artichauts rôtis sont garnis de fromage de chèvre, d'ail, de persil et de chapelure avant de passer au four. Les fonds, tendres et végétaux, s'associent au chèvre fondant et à une croûte dorée et croustillante. Servis chauds, ils conviennent aussi bien à une entrée accompagnée de salade qu'à un apéritif sur du pain grillé.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C, avec la grille au centre.
Si les fonds d'artichauts sont en conserve, égouttez-les soigneusement et tamponnez-les avec du papier absorbant. Pour des fonds cuits maison, vérifiez qu'ils sont tièdes et bien égouttés. Disposez-les côte à côte dans un plat à gratin huilé avec une partie de l'huile.
Pelez et écrasez finement l'ail, puis mélangez-le avec une autre partie de l'huile dans un petit bol en émulsionnant avec le dos d'une cuillère. Badigeonnez chaque fond d'artichaut, y compris les flancs, avec un pinceau ou une cuillère.
Laissez le fromage de chèvre revenir à température ambiante, puis répartissez-le en petits morceaux ou en cuillerées sur les fonds d'artichauts. Ne recouvrez pas entièrement leur base.
Mélangez la chapelure avec le persil finement ciselé et le poivre noir fraîchement moulu. Saupoudrez ce mélange sur chaque fond d'artichaut, puis ajoutez éventuellement un filet de l'huile restante.
Enfournez sur la grille centrale pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant et que le fromage soit fondant. Pour une coloration plus marquée, placez ensuite le plat 1 à 2 minutes sous le gril en surveillant la chapelure pour qu'elle ne brûle pas.
Sortez le plat et laissez reposer 2 à 3 minutes. Servez chaud, en entrée avec une salade verte acidulée ou à l'apéritif sur des tranches de pain grillé.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade verte croquante à la vinaigrette au citron, dont l'acidité allège le chèvre. Des pommes de terre rôties aux herbes prolongent le contraste entre fondant et croustillant. Un vin blanc sec accompagne l'ail et le persil, tandis qu'une poire pochée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les fonds dès la sortie du four pour profiter du contraste entre le chèvre fondant et la chapelure croustillante. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur ; un film alimentaire posé directement sur la garniture limite le contact avec l'humidité. Le lendemain, les arômes d'ail seront plus présents. Réchauffez au four traditionnel plutôt qu'au micro-ondes pour redonner de la tenue à la croûte. Pour une conservation plus longue, congelez les préparations bien à plat dans un sac adapté. Décongelez-les quelques heures avant de les passer sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
