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Le rougail de mangue verte est un condiment cru, acidulé et piquant. La mangue, taillée en dés de 5 mm, reste croquante ; l'oignon rouge apporte du mordant, tandis que le piment oiseau et le gingembre donnent une chaleur franche. Le citron vert apporte l'acidité et l'huile de tournesol lie l'ensemble. Servi froid, ce mélange accompagne les plats grillés ou se déguste comme une entrée vive et fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez la mangue verte sous l'eau froide, puis séchez-la. Pelez-la au couteau ou à l'économe. Tranchez chaque côté du noyau, taillez les joues en lamelles, puis en dés réguliers de 5 mm.
Épluchez l'oignon rouge et coupez-le en deux. Émincez chaque moitié très finement, puis séparez les lamelles. Pour l'adoucir, rincez-les à l'eau froide et égouttez-les soigneusement.
Coupez le piment oiseau en deux dans la longueur. Retirez les graines et les membranes blanches pour modérer le piquant, puis hachez la chair en petits morceaux réguliers.
Pelez le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis râpez-le finement au-dessus d'un bol pour recueillir le jus et la pulpe. Pour une texture moins fibreuse, pressez la râpée dans une petite passoire et gardez la chair.
Réunissez la mangue, l'oignon, le piment et le gingembre dans un saladier. Mélangez délicatement à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu'à ce que les dés soient enrobés sans être écrasés.
Ajoutez le jus du citron vert, puis le sel. Goûtez et rectifiez progressivement : ajoutez du jus pour plus de fraîcheur ou du sel pour relever les parfums.
Versez l'huile de tournesol en filet en mélangeant. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Remuez une dernière fois avant de servir pour répartir les jus.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rougail avec du poisson mariné ou du carpaccio de thon : son acidité relève le gras du poisson. Il accompagne aussi les grillades de porc ou de poulet, dont il rafraîchit la richesse. Un vin blanc sec, une bière blonde légère ou une salade de fruits tropicaux peu sucrée tempèrent le piquant et l'acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le rougail au réfrigérateur immédiatement, dans un récipient couvert. Un film alimentaire posé au contact de la préparation limite le ternissement des couleurs. Après quelques heures, le gingembre et le piment s'intensifient et l'oignon s'adoucit au contact du citron. Le lendemain, remuez vivement pour redistribuer l'huile et le jus. Consommez dans les deux à trois jours. Évitez le bac à très basse température, qui altère le croquant de la mangue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
