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Cette salade nordique associe saumon fumé et truite fumée à une salade verte et à une vinaigrette à l'orange. La moutarde, le miel et le vinaigre de cidre équilibrent le gras et le caractère salin des poissons, tandis que l'orange apporte une note fruitée et acidulée. Elle se sert juste après l'assaisonnement, pour garder les feuilles croquantes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pressez l'orange à la main ou au presse-agrumes. Filtrez le jus dans une petite passoire pour retenir les pépins, puis réservez-le dans un bol moyen.
Versez le jus d'orange dans un bol profond, puis ajoutez la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre. Fouettez en incorporant l'huile d'olive en filet fin, jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et légèrement onctueuse.
Goûtez la vinaigrette, puis ajoutez progressivement le sel et le poivre. Mélangez et goûtez à nouveau pour ajuster l'équilibre entre acidité, douceur et salinité, puis réservez.
Rincez la salade verte sous l'eau froide, égouttez-la, puis passez-la dans une essoreuse jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement sèche. Les feuilles doivent rester croquantes et ne pas être détrempées.
Étalez le saumon fumé et la truite fumée sur une planche. Découpez-les au couteau en lanières ou en morceaux réguliers d'environ 2 cm de large, sans les réduire en purée.
Disposez la salade verte dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Répartissez les morceaux de saumon fumé et de truite fumée en les alternant.
Juste avant de servir, versez la vinaigrette à l'orange en filet sur la salade et les poissons. Répartissez-la par mouvements circulaires sans noyer les feuilles.
Servez immédiatement. Mélangez délicatement chaque portion au moment de la déguster, afin d'enrober la salade et les morceaux de poisson sans les écraser.
Idées de Rôtis et Grillades
Travers de porc laqués au miel et paprika
Roulade de poulet au vacherin et lard
Gigot d'agneau rôti au miel et épices douces
Coulemelles grillées à l'ail et au persil
Pintade rôtie au foie gras et sous-bois
Porc laqué à l'orange et compotée de chicons
Crépinettes au pied de cochon
Steak de thon mariné au citron et thym
Sauce Charcutière Onctueuse aux Cornichons
Kébbé au Four
Escalopes de veau, crème d'avocat veloutée
Poulet doré au romarin et pommes de terre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un vouvray sec : son acidité équilibre le gras des poissons et réveille l'orange. Du pain de seigle toasté apporte du croquant. Des pommes de terre vapeur tièdes prolongent le plat sans l'alourdir ; un sorbet citron ou mandarine offre une finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette à part, dans un flacon fermé et au réfrigérateur. Gardez le saumon fumé et la truite fumée enveloppés dans un film au contact, également au réfrigérateur, pour limiter leur contact avec l'air. Placez la salade bien sèche dans une boîte hermétique avec une feuille de papier absorbant. Un bref repos au frais peut approfondir les notes fumées, mais assemblez la salade au dernier moment : le jus d'orange ramollit les feuilles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
