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Ces huîtres chaudes sont nappées d’une sauce au champagne, à l’échalote et à la crème, puis gratinées sous le gril. Leur chair reste iodée tandis que la sauce apporte une texture veloutée et une légère coloration dorée. Le persil, ajouté au dernier moment, conserve sa fraîcheur. Servez-les en entrée ou à l’apéritif, dès la sortie du four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez les huîtres en récupérant leur eau. Filtrez-la à travers un tamis fin ou un linge propre, puis réservez les huîtres sur leur demi-coquille au frais, avec leur liquide filtré à portée de main.
Pelez et ciselez très finement l’échalote. Faites-la suer doucement avec le beurre, dans une petite casserole à feu doux, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
Versez le champagne sur l’échalote, augmentez légèrement le feu et laissez réduire à découvert jusqu’à obtenir environ la moitié du volume initial.
Baissez le feu et incorporez la crème fraîche en fouettant. Ajoutez l’eau filtrée des huîtres, mélangez, puis laissez pocher très légèrement une à deux minutes sans ébullition. Poivrez à votre goût.
Préchauffez le gril du four. Disposez les huîtres sur un plat adapté et stable, puis répartissez la sauce chaude au champagne sur chacune, sans noyer la chair.
Hachez finement le persil et parsemez-en les huîtres juste avant la cuisson, afin qu’il reste frais et ne brunisse pas.
Enfournez sous le gril préchauffé et faites gratiner 3 à 4 minutes. Surveillez la cuisson : la sauce doit bouillonner doucement et prendre une légère coloration dorée, sans dessécher les huîtres.
Sortez les huîtres du four et laissez-les reposer 30 secondes. Servez immédiatement, avec du pain grillé si vous le souhaitez.
Plats de résistance de saison
Crêpes feta, olives et basilic frais
Courgettes farcies gratinées à la mozzarella
Boulettes de lentilles aux échalotes
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Boulettes orientales juteuses et épicées
Crêpes au cœur de purée
Canard en croûte feuilletée et foie gras
Pierogi polonais au fromage et oignons
Pain de poisson au persil
Lapin en papillote et sa crème d'ail
Thon Snacké et Pommes Caramélisées au Cidre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un chablis ou un muscadet, dont la vivacité équilibre la sauce crémeuse et souligne la salinité des huîtres. Du pain de seigle grillé accompagne bien la garniture grâce à son croustillant et à ses notes toastées. Une salade de fenouil cru aux agrumes ou un tartare de daurade prolonge la fraîcheur marine sans alourdir. Un sorbet citron-basilic peut terminer le repas sur une note vive et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les huîtres dès la fin de la cuisson. Si nécessaire, rangez-les jusqu’au repas suivant dans une boîte hermétique, avec un film étirable directement sur la garniture pour limiter le dessèchement. Réchauffez-les très doucement au four, car une cuisson prolongée durcit la chair et fige le beurre. Ne les congelez pas : la chair des huîtres et la crème perdraient leur texture et deviendraient élastiques.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
