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Le poisson cru tahitien est une préparation de poisson blanc mariné dans le jus de citron vert, puis mélangé avec du lait de coco, du concombre, de la tomate et de l'oignon rouge. Le citron opacifie légèrement la chair pendant la marinade, tandis que le lait de coco adoucit son acidité. Les légumes apportent du croquant et de la fraîcheur. Servez-le en entrée ou comme plat léger, avec une attention particulière à la fraîcheur du poisson et au respect du temps de marinade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du poisson, rincez-le rapidement à l'eau froide puis épongez-le avec du papier absorbant. Taillez-le en dés réguliers d'environ 1 cm.
Pressez les citrons verts au-dessus d'un bol en filtrant les pépins, puis versez immédiatement le jus sur les dés de poisson. Mélangez délicatement en soulevant la chair, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans s'émietter.
Placez le bol au réfrigérateur et laissez le poisson « cuire » dans l'acidité pendant 10 minutes. La chair doit s'opacifier tout en restant souple, et non devenir caoutchouteuse.
Pendant la marinade, taillez le concombre en petits dés et retirez ses graines si elles sont aqueuses. Coupez la tomate en dés similaires, puis émincez finement l'oignon rouge.
Sortez le poisson du réfrigérateur et incorporez délicatement les légumes préparés. Mélangez à la spatule pour les répartir sans écraser les dés.
Versez le lait de coco en filet, puis mélangez doucement jusqu'à ce qu'il nappe les dés de poisson et les légumes sans se séparer.
Goûtez, ajustez progressivement avec le sel, puis agitez une dernière fois délicatement. Arrêtez dès que l'assaisonnement relève le plat sans masquer la fraîcheur du poisson.
Servez bien frais dans des bols ou des assiettes creuses, en répartissant harmonieusement le poisson et les légumes. Accompagnez éventuellement de riz vapeur ou de chips de banane plantain.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant minute
Bavarois aérien au fromage blanc vanillé
Gâteau glacé chocolat et amandes
Crème onctueuse à la vanille intense
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte citron-romarin boisée
Barfi à la cardamome et cajou
Carrot Cake, Noisettes et Épices
Mousse à l'orange givrée
Tarte Pommes Coco au Cœur
Tarte acidulée aux framboises et groseilles
Mousse aérienne au citron vert
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec un vin blanc sec et aromatique, peu alcoolisé, pour accompagner le citron vert sans couvrir la fraîcheur du poisson. Une salade de mangue verte et de papaye apporte douceur et croquant. Du riz jasmin citronné, des chips de taro ou de banane plantain absorbent les jus. Terminez avec un sorbet coco-citron vert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez cette préparation de préférence dans l'heure, en la gardant au réfrigérateur jusqu'au service. L'acidité du citron continuera de cuire le poisson : le lendemain, il sera plus ferme et moins juteux. Conservez-la dans une boîte hermétique en verre, ou couvrez-la d'un film étirable au contact pour limiter l'oxydation des légumes et du poisson. Ne la congelez pas : les crudités perdraient leur croquant et la sauce deviendrait aqueuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
