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1
Vérifiez la fraîcheur du poisson en le rinçant rapidement à l'eau froide puis épongez-le avec du papier absorbant; taillez des dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une prise homogène du jus de citron et une texture fondante en bouche.
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2
Presser les citrons verts au-dessus d'un bol pour en extraire le jus en évitant les pépins; versez-le immédiatement sur les dés de poisson et incorporez délicatement en soulevant la chair pour que chaque morceau soit enrobé sans s'émietter.
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3
Placez le bol au réfrigérateur et laissez le poisson « cuire » dans l'acidité 10 minutes; ce court temps de marinade permet à la chair de s'opacifier tout en conservant une texture souple et non caoutchouteuse.
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4
Pendant la marinade, taillez le concombre en petits dés en retirant les graines si elles sont aqueuses; coupez la tomate en dés similaires et émincez finement l'oignon rouge pour apporter du croquant et des notes piquantes.
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5
Sortez le poisson du froid et incorporez délicatement les légumes préparés en veillant à répartir les couleurs et les textures; utilisez une spatule pour mélanger sans écraser les dés.
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6
Versez le lait de coco par-dessus en filet, puis mélangez doucement jusqu'à obtenir une liaison crémeuse qui nappe les dés de poisson et les légumes; la noix de coco apporte rondeur et équilibre l'acidité du citron.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec une petite pincée de sel en terminant par une dernière agitation douce; évitez de trop saler pour ne pas masquer la fraîcheur des ingrédients.
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8
Servez bien frais dans des bols ou assiettes creuses, en répartissant harmonieusement les éléments pour un joli contraste visuel; accompagnez éventuellement de riz vapeur ou de chips de banane plantain pour varier les textures.