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1
Vérifiez la fraîcheur du poisson, rincez-le rapidement à l'eau froide puis épongez-le avec du papier absorbant. Taillez-le en dés réguliers d'environ 1 cm.
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2
Pressez les citrons verts au-dessus d'un bol en filtrant les pépins, puis versez immédiatement le jus sur les dés de poisson. Mélangez délicatement en soulevant la chair, jusqu'à ce que chaque morceau soit enrobé sans s'émietter.
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3
Placez le bol au réfrigérateur et laissez le poisson « cuire » dans l'acidité pendant 10 minutes. La chair doit s'opacifier tout en restant souple, et non devenir caoutchouteuse.
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4
Pendant la marinade, taillez le concombre en petits dés et retirez ses graines si elles sont aqueuses. Coupez la tomate en dés similaires, puis émincez finement l'oignon rouge.
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5
Sortez le poisson du réfrigérateur et incorporez délicatement les légumes préparés. Mélangez à la spatule pour les répartir sans écraser les dés.
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6
Versez le lait de coco en filet, puis mélangez doucement jusqu'à ce qu'il nappe les dés de poisson et les légumes sans se séparer.
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7
Goûtez, ajustez progressivement avec le sel, puis agitez une dernière fois délicatement. Arrêtez dès que l'assaisonnement relève le plat sans masquer la fraîcheur du poisson.
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8
Servez bien frais dans des bols ou des assiettes creuses, en répartissant harmonieusement le poisson et les légumes. Accompagnez éventuellement de riz vapeur ou de chips de banane plantain.