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La crème brûlée au lait de coco est un entremets cuit au bain-marie, puis refroidi avant d’être recouvert de sucre caramélisé. Le lait de coco remplace ici la crème et apporte une texture onctueuse, avec des notes de coco et de vanille. Sa surface contraste avec le cœur fondant : la croûte doit être dorée et cassante au moment du service, tandis que la crème reste légèrement tremblotante après la cuisson. Le repos au réfrigérateur raffermit la préparation avant le brunissage final.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 150°C, grille en position centrale. Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et porter une casserole d’eau à frémissement.
Verser le lait de coco et l’extrait de vanille dans une petite casserole. Chauffer à feu doux en remuant parfois ; arrêter juste avant l’ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
Pendant l’infusion, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, légèrement épais et plus pâle.
Filtrer le lait de coco vanillé si nécessaire. En verser une petite quantité sur les jaunes et le sucre en fouettant, puis incorporer le reste doucement jusqu’à obtenir une préparation homogène et soyeuse.
Répartir la crème dans des ramequins individuels posés sur une plaque. Tapoter légèrement chaque ramequin pour chasser les bulles d’air et lisser la surface.
Placer les ramequins dans le grand plat, puis verser l’eau chaude autour, jusqu’à mi-hauteur, sans en mettre sur les crèmes.
Enfourner et cuire 35–45 minutes. Les bords doivent être pris et la surface légèrement ferme, tandis que le centre reste tremblotant au toucher ; vérifier en secouant doucement un ramequin.
Retirer les ramequins du bain-marie et laisser refroidir à température ambiante. Couvrir, puis réfrigérer au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit.
Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de sucre. Caraméliser au chalumeau en mouvements circulaires jusqu’à obtenir une croûte dorée et cassante, ou placer sous un gril très chaud en surveillant constamment.
Laisser reposer 1 à 2 minutes, puis servir immédiatement, lorsque la croûte est prise et que la crème reste onctueuse.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les ramequins refroidir à température ambiante, puis les couvrir et les placer au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique ou protégés par un film étirable posé directement sur la crème, ce qui évite la formation d’une peau et l’absorption des odeurs. La préparation se raffermit au froid. Saupoudrer et caraméliser le sucre uniquement au moment de servir, car la croûte perd son croustillant au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
