Crème brûlée onctueuse au lait de coco
La crème brûlée onctueuse au lait de coco invite à une escapade douce et légère, parfaite pour clore un repas sur une note réconfortante. Inspirée des classiques, cette version remplace la crème par le lait de coco pour offrir une texture soyeuse et une touche exotique qui séduira les amateurs de desserts gourmands mais pas lourds. Au premier goût, la vanille fondante et le voile suave du coco s'équilibrent avec la caramélisation croustillante du sucre roux : contraste chaud-froid, fondant-croquant, simplicité et finesse. Sa palette aromatique est à la fois ronde et délicate, sans agressivité, idéale après un plat parfumé ou lors d'un moment de douceur partagé. Accessible et douce, la recette met en valeur peu d'ingrédients choisis pour leur qualité et leur harmonie - parfait pour ceux qui cherchent un dessert élégant sans complication. Promesse tenue : une cuillerée de plaisir onctueux qui réconcilie tradition et voyage.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 150°C en plaçant la grille sur la position centrale afin d'assurer une cuisson douce et régulière .
Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et porter une casserole d'eau à frémissement pour le remplir ensuite.Préchauffer le four à 150°C en plaçant la grille sur la position centrale afin d'assurer une cuisson douce et régulière .
Préparer un grand plat creux pour le bain-marie et porter une casserole d'eau à frémissement pour le remplir ensuite. -
Étape 2Verser le lait de coco dans une petite casserole avec l'extrait de vanille, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes .
Arrêter juste avant l'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes pour que la vanille libère pleinement son parfum.Verser le lait de coco dans une petite casserole avec l'extrait de vanille, chauffer à feu doux en remuant de temps en temps pour homogénéiser les arômes .
Arrêter juste avant l'ébullition, retirer du feu et laisser infuser 5 minutes pour que la vanille libère pleinement son parfum. -
Étape 3Pendant que le lait infuse, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement épais et d'une couleur plus pâle .
Ce réseau de sucre dissous aidera à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux.Pendant que le lait infuse, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu'à obtenir un mélange lisse, légèrement épais et d'une couleur plus pâle .
Ce réseau de sucre dissous aidera à obtenir une texture crémeuse sans grumeaux. -
Étape 4Filtrer le lait de coco vanillé si nécessaire, puis verser une petite quantité sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent .
Incorporer ensuite le reste du lait en remuant doucement pour obtenir une préparation homogène et soyeuse.Filtrer le lait de coco vanillé si nécessaire, puis verser une petite quantité sur le mélange jaunes-sucre tout en fouettant énergiquement pour tempérer les œufs et éviter qu'ils ne coagulent .
Incorporer ensuite le reste du lait en remuant doucement pour obtenir une préparation homogène et soyeuse. -
Étape 5Répartir la crème obtenue dans des ramequins individuels posés sur une plaque .
Tapoter légèrement chaque ramequin pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.Répartir la crème obtenue dans des ramequins individuels posés sur une plaque .
Tapoter légèrement chaque ramequin pour chasser d'éventuelles bulles d'air et lisser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme. -
Étape 6Placer les ramequins dans le grand plat préparé, puis verser l'eau chaude autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur sans en verser sur les préparations .
Le bain-marie crée une chaleur humide et douce qui confère à la crème sa texture onctueuse.Placer les ramequins dans le grand plat préparé, puis verser l'eau chaude autour des ramequins jusqu'à mi-hauteur sans en verser sur les préparations .
Le bain-marie crée une chaleur humide et douce qui confère à la crème sa texture onctueuse. -
Étape 7Enfourner et cuire environ 35–45 minutes : les bords doivent être pris et la surface légèrement ferme tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher .
Une cuisson trop longue rendrait la crème granuleuse, surveiller donc la tenue en secouant doucement un ramequin.Enfourner et cuire environ 35–45 minutes : les bords doivent être pris et la surface légèrement ferme tandis que le centre reste encore un peu tremblotant au toucher .
Une cuisson trop longue rendrait la crème granuleuse, surveiller donc la tenue en secouant doucement un ramequin. -
Étape 8Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se lient.Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis couvrir et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 4 heures ou toute une nuit, pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se lient.
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Étape 9Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de sucre roux .
Caraméliser avec un chalumeau en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une croûte dorée et cassante, ou placer sous un gril très chaud en surveillant constamment pour éviter de brûler la coque.Juste avant de servir, saupoudrer uniformément la surface de sucre roux .
Caraméliser avec un chalumeau en réalisant des mouvements circulaires pour obtenir une croûte dorée et cassante, ou placer sous un gril très chaud en surveillant constamment pour éviter de brûler la coque. -
Étape 10Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le sucre se fissure correctement, puis servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la croûte croquante et la crème onctueuse au parfum de coco et de vanille.Laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le sucre se fissure correctement, puis servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la croûte croquante et la crème onctueuse au parfum de coco et de vanille.
Les conseils du chef
La texture se sécurise en mesurant précisément la proportion de jaunes et de liquide pour éviter une crème granuleuse ou trop liquide, et un petit bol d'eau froide à proximité permet de tester rapidement la prise en tremblotant sans surcuire. Maintenir une chaleur douce au moment de chauffer le lait de coco empêche la séparation des matières grasses et conserve l'onctuosité, et remuer doucement, sans ébullition, stabilise l'émulsion.
Incorporer le liquide chaud progressivement au mélange œufs-sucre évite de cuire les jaunes et favorise une texture lisse, et tamiser la liaison juste avant la mise en ramequin élimine les éventuels grumeaux. Choisir des ramequins de même taille garantit une cuisson uniforme et poser le plat de bain-marie sur une grille facilite la transmission de chaleur régulière.
Contrôler la température de l'eau du bain-marie et ne pas la verser bouillante réduit le risque de bulles et de croûte sur le dessus. Refroidir d'abord à température ambiante avant de réfrigérer évite la condensation sur la surface et stabilise la prise.
Pour caraméliser, une couche fine de sucre roux répartie uniformément permet une croûte croustillante sans fondre la crème, et laisser reposer la crème quelques minutes après le brunissage assure une meilleure tenue au service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture onctueuse et la douceur exotique, proposez en boisson un thé noir légèrement fumé ou un café espresso qui contrastera par son amertume et rehaussera la vanille sans dominer le lait de coco.
En entrée, un carpaccio d'agrumes ou une salade d'agrumes et fenouil apporte une acidité vive et une fraîcheur qui préparent le palais.
Servez en accompagnement une tuile croustillante aux amandes ou une compotée de fruits rouges pour introduire du croquant et une pointe d'acidité fruitée qui tranche la douceur.
En dessert complémentaire, une glace au citron vert ou sorbet mangue fonctionne comme contrepoint rafraîchissant, terminant la dégustation sur une note légère et équilibrée.
Conservation
Cette crème brûlée au lait de coco peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
Veillez à la placer dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption d'odeurs.
Attention à l'acidité du lait de coco, qui peut altérer la texture si elle n'est pas correctement stockée.
Il est préférable de caraméliser le sucre juste avant de servir, car la croûte peut ramollir en raison de l'humidité ambiante.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs, mais vous pouvez les remplacer par un mélange de fécule de maïs et de lait de coco pour une version sans œufs, tout en conservant une texture crémeuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la crème reste trop liquide au centre après la cuisson au bain-marie ?
Pourquoi la surface de la crème se fissure ou devient granuleuse après le refroidissement ?
Pourquoi la croûte de sucre caramélisé ne forme pas une couche croustillante mais reste collante ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
