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Le clafoutis est un dessert composé de fruits recouverts d'une pâte proche de celle d'un flan, puis cuits au four. Cette version individuelle associe des cerises, un appareil à base d'œuf, de lait et de farine, ainsi que du beurre et de la vanille. Sa surface dore à la cuisson tandis que le centre reste fondant et légèrement tremblotant. Le dessert se déguste tiède, directement dans le ramequin ou démoulé après quelques minutes de repos.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au centre. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement.
Beurrez généreusement un petit moule à gratin ou un ramequin individuel avec une partie du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant.
Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les bien, puis équeutez-les. Disposez-les en une seule couche au fond du moule, régulièrement réparties.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement pâli et mousseux.
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir quelques instants. Versez-le dans le saladier, ajoutez progressivement le lait, puis l'extrait de vanille en fin de mélange. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces de farine.
Versez la pâte sur les cerises pour qu'elle s'insère entre les fruits. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et de niveler la surface.
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme mais encore légèrement tremblotant. Prolongez de 2–5 minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter de dessécher le clafoutis.
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement si vous le souhaitez, ou servez directement dans le ramequin, de préférence tiède.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce clafoutis avec un thé vert au jasmin ou un cidre brut frais, dont la fraîcheur équilibre la douceur des cerises. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan peut précéder le dessert. Une compote de rhubarbe apporte un contraste acidulé ; un café court ou une infusion de verveine accompagne la fin du repas sans dominer la vanille.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le clafoutis, puis couvrez sa surface avec un film alimentaire au contact ou placez-le dans une boîte hermétique. Conservez-le au réfrigérateur pendant deux à trois jours. Il se raffermit avec le temps ; le jus des cerises imprègne davantage le flan et les arômes de vanille s'intensifient. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un contenant étanche au grand froid. Réchauffez-les rapidement dans un four doux avant de servir pour retrouver une pâte souple et des fruits chauds.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
