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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) avec la grille au centre. Sortez le beurre pour qu'il ramollisse légèrement.
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2
Beurrez généreusement un petit moule à gratin ou un ramequin individuel avec une partie du beurre, à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant.
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3
Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les bien, puis équeutez-les. Disposez-les en une seule couche au fond du moule, régulièrement réparties.
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4
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement pâli et mousseux.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier, puis incorporez-la délicatement avec une maryse ou un fouet. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.
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6
Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir quelques instants. Versez-le dans le saladier, ajoutez progressivement le lait, puis l'extrait de vanille en fin de mélange. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse et fluide, sans traces de farine.
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7
Versez la pâte sur les cerises pour qu'elle s'insère entre les fruits. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail afin de chasser les bulles d'air et de niveler la surface.
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8
Enfournez pour environ 25 minutes. La surface doit être dorée et le centre ferme mais encore légèrement tremblotant. Prolongez de 2–5 minutes si nécessaire, en surveillant pour éviter de dessécher le clafoutis.
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9
Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes. Démoulez délicatement si vous le souhaitez, ou servez directement dans le ramequin, de préférence tiède.