Dessert

Clafoutis aux cerises fondant et rapide

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortez le beurre pour qu’il ramollisse légèrement.
2

Beurrez généreusement un petit moule à gratin ou un ramequin individuel à l'aide d'un pinceau ou d'un morceau de papier absorbant afin de créer une fine couche protectrice qui facilitera le démoulage et favorisera une croûte dorée.
3

Rincez les cerises sous l'eau froide, égouttez-les bien puis équeutez-les; disposez-les en une seule couche au fond du moule en veillant à répartir les fruits de manière régulière pour que chaque bouchée ait des cerises.
4

Dans un saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et légèrement pâli, ce qui incorporera de l'air et allègera la texture finale du clafoutis.
5

Tamisez la farine au-dessus du saladier et incorporez-la délicatement avec une maryse ou un fouet, en effectuant des mouvements circulaires pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte homogène.
6

Faites fondre le beurre et laissez-le tiédir quelques instants ; versez-le ensuite dans le saladier avec le lait et l'extrait de vanille, puis mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation lisse, fluide et sans traces de farine.
7

Versez la pâte uniformément sur les cerises en veillant à ce que le liquide s'insère bien entre les fruits; tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d'éventuelles bulles d'air et niveler la surface.
8

Enfournez le clafoutis pour environ 25 minutes : surveillez la coloration qui doit devenir dorée et la texture qui doit être ferme au centre mais encore légèrement tremblotante pour un intérieur fondant ; si nécessaire prolongez la cuisson de 2–5 minutes en surveillant pour ne pas dessécher.
9

Sortez le moule du four et laissez tiédir sur une grille 5 à 10 minutes afin que la texture se stabilise ; démoulez délicatement si vous le souhaitez ou servez directement dans le ramequin, et dégustez tiède pour profiter du contraste entre la pâte onctueuse et les cerises juteuses.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un clafoutis parfaitement réussi à chaque fois, privilégier des cerises à maturité et de calibre homogène afin d’assurer une cuisson régulière et éviter que certaines restent détrempées, un léger essuyage après le lavage empêche l’excès d’eau de liquéfier la pâte. Un moule bien beurré avec une fine couche de matière grasse empêche l’accroche sans alourdir la base et facilite le démoulage, utiliser un moule en métal fin pour une cuisson plus vive ou en céramique pour une cuisson plus douce selon votre four. Tamiser la farine évite les grumeaux et un mélange œuf-sucre bien aéré améliore la texture finale, battre jusqu’à une légère mousse sans excès pour ne pas rendre la pâte caoutchouteuse. Incorporer le lait progressivement permet d’obtenir une pâte lisse sans surmener le gluten et ajouter l’extrait de vanille en fin de mélange protège ses arômes. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes en testant la fermeté au centre avec la pointe d’un couteau pour éviter le surcuisson qui dessèche. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la structure et concentre les saveurs, et ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des fruits garantit l’équilibre sucre-acidité.

Nutrition (pour 100g)

139

kcal

Prot.

20g

Gluc.

Lip.

Fibres