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Ces crêpes salées associent une pâte fine et souple à une compotée d’oignons doux, cuite lentement jusqu’à devenir tendre et dorée. La garniture apporte une douceur caramélisée, relevée par le sel et le poivre, tandis que les bords des crêpes restent légèrement croustillants. Elles se servent chaudes, pliées en quatre ou roulées, en entrée, pour un repas léger ou lors d’un brunch.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tamisez la farine et le sel dans un grand saladier. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre, puis incorporez progressivement la farine au fouet jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux visibles.
Versez le lait en filet tout en fouettant. Travaillez la pâte quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle soit lisse et fluide, puis couvrez-la et laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes.
Pelez les oignons et coupez-les en fines demi-lunes régulières. Chauffez l’huile d’olive à feu moyen-doux, ajoutez les oignons et faites-les suer quelques minutes, sans coloration, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Augmentez légèrement le feu, puis réduisez à feu doux. Laissez compoter les oignons pendant 15 à 20 minutes en remuant souvent pour décoller les sucs ; ils doivent devenir tendres et prendre une teinte dorée, sans brûler.
En fin de cuisson, salez et poivrez les oignons. Si vous le souhaitez, ajoutez une partie du beurre, puis maintenez-les au chaud à feu très doux ou dans un plat couvert pendant la cuisson des crêpes.
Faites fondre le reste du beurre dans une poêle antiadhésive bien chaude, puis essuyez l’excédent avec un papier absorbant. Versez la pâte, inclinez la poêle pour l’étaler finement et cuisez jusqu’à ce que les bords se décollent. Retournez avec une spatule.
Cuisez l’autre face jusqu’à obtenir une coloration dorée, avec des bords légèrement croustillants et un centre souple. Entre les fournées, huilez légèrement la poêle avec l’essuie-tout, puis empilez les crêpes et couvrez-les légèrement.
Déposez les oignons au centre de chaque crêpe, puis repliez-les en quatre ou roulez-les. Servez immédiatement, après avoir goûté la garniture et rectifié l’assaisonnement si nécessaire.
Pour finir sur une note sucrée
Tétine de vache fondante au chocolat noir
Moelleux Bourdaloue aux Poires et Amandes
Nuage coco banane à la vanille
Tarte pomme-citron à la cannelle
Nuage de Mascarpone aux Fruits Rouges
Mousse cacao aérienne et légère
Natillas onctueuses au citron et cannelle
Galette des Rois au chocolat noir intense
Moelleux Intense Chocolat et Amandes
Charlotte aux Fruits d'Été Fraîche
Crumble pomme et framboises
Gâteau au chocolat fondant et intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces crêpes avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon de Loire, dont la fraîcheur équilibre la douceur des oignons. Une salade de mâche aux noisettes et vinaigrette au cidre apporte du croquant. Des pommes de terre sautées peuvent compléter le repas ; une tartelette aux pommes prolonge la note caramélisée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les crêpes garnies dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain. La garniture assouplit légèrement la pâte après quelques heures. Pour une conservation plus longue, glissez les crêpes individuellement dans un sac de congélation et gardez-les jusqu’à deux mois au congélateur. Réchauffez-les directement à la poêle ; elles retrouveront des bords légèrement croustillants.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
