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Ce gâteau de semoule individuel associe une préparation cuite au lait entier et parfumée à la vanille à un cœur de confiture de fruit rouge. Le jaune apporte du fondant, tandis que le blanc monté en neige allège la texture. Après environ 25 minutes au four, le dessus doit être doré et le centre encore légèrement moelleux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au centre. Beurrer le moule individuel ou les empreintes avec une partie du beurre, puis réserver.
Verser le lait dans une casserole, ajouter la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis porter doucement à frémissement sur feu moyen. Remuer de temps en temps ; le lait doit frémir sans bouillir.
Hors du feu, verser la semoule en pluie tout en fouettant. Replacer la casserole sur feu doux et cuire en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne crémeux.
Retirer la casserole du feu et incorporer le reste du beurre en parcelles. Laisser tiédir quelques minutes : la préparation doit rester chaude, mais ne plus être brûlante avant l'ajout de l'œuf.
Séparer le blanc du jaune. Incorporer le jaune d'œuf à la semoule tiède en fouettant jusqu'à obtenir une préparation homogène, sans laisser le jaune coaguler.
Monter le blanc en neige ferme avec le reste du sucre. Commencer lentement, puis augmenter la vitesse ; les blancs doivent former des pics brillants et tenir au fouet.
Incorporer délicatement les blancs montés à la semoule, en plusieurs fois, avec une maryse. Soulever la masse de bas en haut jusqu'à disparition des traces de blanc, sans la travailler davantage.
Verser la moitié de la préparation dans le moule beurré et égaliser la surface avec une spatule. Tapoter légèrement le moule pour chasser les éventuelles poches d'air.
Déposer au centre la confiture de fruit rouge en formant un petit dôme. Ne pas l'étaler jusqu'aux bords.
Recouvrir délicatement avec le reste de la préparation et égaliser la surface, afin que la confiture reste emprisonnée au centre.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes. La surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux ; la pointe d'un couteau ressort propre ou avec une ou deux miettes moelleuses.
Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four. Démouler en passant si nécessaire une lame fine sur les bords, puis laisser refroidir sur une grille ou servir tiède pour garder la confiture coulante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec un thé noir légèrement citronné : ses notes tanniques et son acidité équilibrent le lait et le sucre. Un coulis ou une compotée légère de fruits rouges prolonge le parfum de la confiture. Pour une fin de repas fraîche, accompagnez-le d'un sorbet au citron ou au basilic.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir, puis conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se raffermit après quelques heures et garde davantage de parfum vanillé le lendemain, mais perd un peu de légèreté. S'il reste dans son moule, couvrez directement la surface avec un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche. Réchauffez doucement les portions pour retrouver une texture plus crémeuse et une confiture coulante. Le gâteau peut être congelé une fois totalement refroidi. Emballez chaque part dans un sac hermétique et conservez-la jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
