Gâteau de semoule vanillé au cœur fondant

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (th.6) et placer une grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; beurrer soigneusement un moule individuel ou des empreintes pour faciliter le démoulage et réserver.
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   Verser le lait dans une casserole, ajouter la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis porter doucement à frémissement sur feu moyen en remuant de temps en temps pour libérer les arômes sans brûler le lait.
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   Hors du feu, verser la semoule fine en pluie tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter tout grumeau ; replacer la casserole sur feu doux et poursuivre la cuisson en remuant régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse, environ 4 à 6 minutes.
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   Retirer la casserole du feu, incorporer le beurre en parcelles pour obtenir une texture satinée, puis laisser tiédir quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit chaude mais non brûlante, température idéale pour ajouter les œufs.
5. 5
   Séparer le blanc du jaune ; incorporer le jaune d'œuf à la semoule tiède en fouettant pour homogénéiser la préparation et apporter de l'onctuosité sans coaguler.
6. 6
   Monter le blanc en neige ferme avec le reste du sucre : commencer à vitesse lente puis augmenter pour obtenir des pics brillants et aérien, ce qui apportera légèreté et structure au gâteau.
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   Incorporer délicatement les blancs montés à la semoule en procédant en plusieurs fois avec une maryse, en soulevant la masse de bas en haut et en faisant des mouvements circulaires pour conserver un maximum d'air sans casser la texture.
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   Verser la moitié de la préparation dans le moule beurré en répartissant bien la surface à l'aide d'une spatule, tapoter légèrement le moule pour éliminer les poches d'air éventuelles.
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   Déposer au centre une cuillerée de confiture de fruits rouges en formant un dôme discret sans l'étaler jusqu'aux bords, afin de créer une poche de gourmandise fondante au cœur du gâteau.
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    Recouvrir délicatement avec le reste de la préparation en égalisant la surface pour que la confiture reste bien emprisonnée au centre et que le dessus cuise uniformément.
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    Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes : la surface doit être dorée, le centre pris mais encore légèrement moelleux, et la pointe d'un couteau ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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    Laisser tiédir le gâteau quelques minutes hors du four pour stabiliser la structure, démouler en passant une lame fine sur les bords si nécessaire, puis laisser refroidir sur une grille ou servir tiède pour profiter de la confiture coulante.