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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère, une crème légère au fromage blanc et des dés d’ananas. Le jus d’ananas, lié avec de la gélatine, donne à l’ensemble une tenue souple et une note fruitée. Après plusieurs heures au réfrigérateur, les biscuits s’attendrissent au contact de la crème tandis que l’ananas apporte une fraîcheur acidulée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes. Elle doit être souple avant d'être essorée.
Épluchez l'ananas, retirez le cœur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm.
Chauffez doucement le jus d'ananas avec l'eau dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange soit chaud sans atteindre l'ébullition.
Essorez soigneusement la gélatine entre vos doigts, incorporez-la au jus chaud et mélangez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir quelques instants avant de l'ajouter au fromage blanc.
Versez le fromage blanc dans un grand saladier, ajoutez le sucre vanillé et fouettez doucement jusqu'à obtenir une crème lisse et aérée, sans excès d'air.
Versez progressivement le jus d'ananas gélifié tiède dans le fromage blanc, en mélangeant à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et brillante.
Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte ou d'un cercle avec une partie des biscuits à la cuillère, disposés verticalement côte à côte. Adaptez leur longueur si nécessaire et évitez les interstices.
Versez la moitié de la crème au fromage blanc dans le moule et répartissez-la avec une spatule. Parsemez la surface de dés d'ananas, régulièrement espacés.
Recouvrez avec le reste de la préparation au fromage blanc, lissez la surface, puis terminez avec le reste des biscuits à la cuillère, posés à plat ou verticalement. Appuyez légèrement pour stabiliser l'ensemble.
Couvrez le moule de film alimentaire et laissez prendre la charlotte au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement 6 heures. La crème doit être ferme au centre.
Démoulez avec précaution, en passant une lame fine le long du moule si nécessaire, puis retournez la charlotte sur un plat. Laissez-la reprendre quelques minutes à température ambiante avant de la trancher.
Plats de résistance de saison
Médaillons de lotte à l'oseille
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Aiguillettes de canard laquées à l'orange
Truite aux noisettes
Saumon à l'estragon frais et citron
Purée de courgettes crémeuse
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Tortilla de patatas dorée
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Poisson cru tahitien au lait de coco
Cailles rôties au cœur de foie gras
Tomates farcies à la perche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette charlotte avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, qui contraste avec le fromage blanc et l'ananas. Des tuiles croustillantes au citron ou des langues de chat ajoutent du croquant. Un vin blanc demi-sec aux notes d'agrumes convient également ; une salade d'agrumes à la menthe prolonge la fraîcheur du dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la charlotte au réfrigérateur immédiatement après le montage et gardez-la dans son moule, couverte de film alimentaire. Elle se conserve jusqu'au lendemain ; les biscuits s'imprègnent alors davantage des arômes d'ananas et deviennent plus moelleux. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un récipient totalement hermétique pendant jusqu'à un mois. Transférez-la au réfrigérateur une nuit entière avant de la servir afin qu'elle retrouve une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
