Charlotte légère à l'ananas : dessert frais et gourmand
La charlotte légère à l'ananas est ce dessert qui fait rayonner la fin d'un repas sans l'alourdir : fraîche, aérienne et délicieusement fruitée, elle invite à la gourmandise sans culpabilité. Inspirée des desserts classiques mais allégée pour la vie de tous les jours, elle célèbre l'ananas frais - juteux et parfumé - associé à une crème douce à base de fromage blanc 0% et d'un soupçon de sucre vanillé. Les biscuits à la cuillère apportent une texture tendre et réconfortante, tandis que la gelée subtile au jus d'ananas emballe le tout d'une tenue légère et brillante. C'est un dessert qui trouve sa place aussi bien après un dîner convivial que lors d'un goûter estival ; sa fraîcheur nettoie le palais et ses notes acidulées équilibrent parfaitement la douceur. Facile à réaliser et rassurante dans ses résultats, cette charlotte promet de séduire famille et invités sans gestes compliqués - le plaisir simple d'un dessert fait maison, léger et naturellement gourmand.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par faire ramollir la feuille de gélatine en la plongeant dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes .
Cela permettra une hydratation uniforme sans grumeaux.Commencez par faire ramollir la feuille de gélatine en la plongeant dans un bol d'eau bien froide pendant 10 minutes .
Cela permettra une hydratation uniforme sans grumeaux. -
Étape 2Pendant ce temps, épluchez l'ananas en retirant la peau et le coeur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche.Pendant ce temps, épluchez l'ananas en retirant la peau et le coeur fibreux, puis taillez la chair en petits dés réguliers d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante en bouche.
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Étape 3Chauffez doucement les 50 ml de jus d'ananas avec les 30 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit chaude mais sans atteindre l'ébullition, afin de préserver les arômes.Chauffez doucement les 50 ml de jus d'ananas avec les 30 ml d'eau dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce que la préparation soit chaude mais sans atteindre l'ébullition, afin de préserver les arômes.
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Étape 4Essorez soigneusement la feuille de gélatine entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-la au jus chaud en mélangeant vigoureusement jusqu'à complète dissolution .
Laissez tiédir quelques instants pour qu'elle ne fige pas au contact du fromage blanc.Essorez soigneusement la feuille de gélatine entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau, puis incorporez-la au jus chaud en mélangeant vigoureusement jusqu'à complète dissolution .
Laissez tiédir quelques instants pour qu'elle ne fige pas au contact du fromage blanc. -
Étape 5Pendant que le mélange tiédit, versez les 150 g de fromage blanc 0% dans un grand saladier, ajoutez les 10 g de sucre vanillé et fouettez doucement pour obtenir une crème lisse et aérée, sans incorporer trop d'air.Pendant que le mélange tiédit, versez les 150 g de fromage blanc 0% dans un grand saladier, ajoutez les 10 g de sucre vanillé et fouettez doucement pour obtenir une crème lisse et aérée, sans incorporer trop d'air.
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Étape 6Versez progressivement le jus d'ananas gélifié tiède dans le fromage blanc tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et brillante, en veillant à conserver une consistance onctueuse.Versez progressivement le jus d'ananas gélifié tiède dans le fromage blanc tout en mélangeant à la spatule pour obtenir une préparation homogène et brillante, en veillant à conserver une consistance onctueuse.
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Étape 7Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte (ou d'un cercle) avec les biscuits à la cuillère disposés verticalement côte à côte, en adaptant leur longueur si nécessaire pour un ajustement parfait .
Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'interstices pour une belle tenue.Tapissez l'intérieur d'un moule à charlotte (ou d'un cercle) avec les biscuits à la cuillère disposés verticalement côte à côte, en adaptant leur longueur si nécessaire pour un ajustement parfait .
Veillez à ce qu'il n'y ait pas d'interstices pour une belle tenue. -
Étape 8Versez la moitié de la crème au fromage blanc dans le moule en la répartissant uniformément avec une spatule, puis parsemez la première couche de dés d'ananas en les disposant de manière régulière afin d'assurer une répartition homogène des saveurs dans chaque part.Versez la moitié de la crème au fromage blanc dans le moule en la répartissant uniformément avec une spatule, puis parsemez la première couche de dés d'ananas en les disposant de manière régulière afin d'assurer une répartition homogène des saveurs dans chaque part.
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Étape 9Recouvrez avec le reste de la préparation au fromage blanc, lissez la surface et terminez par une dernière couche de biscuits à la cuillère posés à plat ou verticalement selon vos préférences esthétiques, en appuyant légèrement pour stabiliser l'ensemble.Recouvrez avec le reste de la préparation au fromage blanc, lissez la surface et terminez par une dernière couche de biscuits à la cuillère posés à plat ou verticalement selon vos préférences esthétiques, en appuyant légèrement pour stabiliser l'ensemble.
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Étape 10Couvrez le moule d'un film alimentaire et laissez prendre la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour que la gélatine fige parfaitement et que les saveurs se mêlent.Couvrez le moule d'un film alimentaire et laissez prendre la charlotte au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement 6 heures, pour que la gélatine fige parfaitement et que les saveurs se mêlent.
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Étape 11Démoulez la charlotte avec précaution en passant une lame fine le long du moule si nécessaire, puis retournez-la sur un plat de service en veillant à ne pas abîmer les bords .
Laissez reprendre quelques minutes à température ambiante avant de trancher pour des parts nettes et régulières.Démoulez la charlotte avec précaution en passant une lame fine le long du moule si nécessaire, puis retournez-la sur un plat de service en veillant à ne pas abîmer les bords .
Laissez reprendre quelques minutes à température ambiante avant de trancher pour des parts nettes et régulières.
Les conseils du chef
Un contrôle précis de la gélatine évite la texture caoutchouteuse ou trop molle, donc respecter le temps de trempage et bien l'essorer sans la laisser sécher avant dissolution dans un jus chaud mais non bouillant pour préserver sa force gélifiante. La température du mélange au moment de l'incorporation au fromage blanc est critique, ainsi il faut tempérer le liquide gélifié en en versant un filet sur une petite quantité de fromage blanc tout en fouettant pour éviter grumeaux et choc thermique.
Pour une tenue nette des biscuits à la cuillère, choisir des biscuits peu imbibés ou les tamponner légèrement si le jus est très sucré afin de garder du croquant et éviter qu'ils ne se délitent au démoulage. L'utilisation d'un moule bien froid accélère la prise et limite la séparation des couches, tandis qu'un poids léger posé sur la surface permet une liaison homogène sans forcer la gélification.
Mesurer le sucre vanillé avec modération et goûter le mélange avant prise permet d'ajuster l'acidité de l'ananas et d'éviter l'excès de douceur. Enfin un repos au réfrigérateur d'au moins 4 heures est indispensable et un passage bref au bord du plan de travail facilite le démoulage sans compromettre la tenue ni l'onctuosité.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la fraîcheur et la légère douceur du dessert, servez un coulis à base de coulis de fruits rouges légèrement acidulé qui coupe la rondeur du fromage blanc et rehausse l'ananas sans alourdir la texture.
En accompagnement solide, des tuiles croustillantes au citron ou des langues de chat apportent un contraste de craquant et une pointe d'amertume citronnée qui équilibre la douceur des biscuits imbibés.
Côté boisson, un vin blanc demi-sec aux notes d'agrumes et de fleurs blanches complète la fraîcheur et crée une progression aromatique délicate.
Pour clore le repas, une salade d'agrumes à la menthe offre une finale vive et digestible sans rivaliser avec les saveurs principales.
Conservation
La charlotte légère à l'ananas doit être conservée au réfrigérateur, idéalement dans un contenant hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Consommez-la dans les 2 à 3 jours suivant sa préparation pour profiter de sa fraîcheur optimale.
Attention à l'acidité de l'ananas qui peut altérer la texture du fromage blanc si le dessert est conservé trop longtemps. Évitez également de le congeler, car la gélatine pourrait ne pas se comporter correctement lors de la décongélation, compromettant ainsi la tenue de la charlotte.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers et des œufs.
Pour une version sans lactose, optez pour un fromage blanc à base végétale ou un yaourt de soja.
Les biscuits à la cuillère peuvent être remplacés par des biscuits sans gluten pour une alternative adaptée aux intolérants au gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation au fromage blanc reste trop liquide après réfrigération et ne gélifie pas correctement ?
Pourquoi la charlotte se désagrège à la découpe et les biscuits se détachent de la crème ?
Pourquoi des poches d'eau apparaissent entre les couches après démoulage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
