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Ces sablés sont des biscuits secs et friables parfumés au gingembre et à la cannelle. Le miel et le sucre roux apportent une douceur légèrement caramélisée, tandis que le beurre et l’œuf lient la pâte. Étalés sur environ 5 mm, ils cuisent jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et leur centre encore tendre, qui devient croquant en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C (th.6), grille au centre. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les ingrédients à portée de main.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le bicarbonate et le sel. Ajoutez le gingembre et la cannelle, puis mélangez jusqu’à ce que les épices soient bien réparties et qu’il ne reste plus de grumeaux.
Faites fondre le beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, jusqu’à ce qu’il soit liquide sans coloration. Versez-le sur le mélange sec avec le sucre roux et le miel, puis mélangez avant d’ajouter l’œuf.
Cassez l’œuf dans un petit bol, puis incorporez-le au mélange avec une cuillère en bois. Travaillez ensuite avec les mains si nécessaire, jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante, sans la surchauffer.
Farinez légèrement le plan de travail et versez-y la pâte. Aplatissez-la à la main, puis étalez-la au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Faites pivoter la pâte régulièrement pour éviter qu’elle n’accroche.
Découpez les biscuits avec un emporte-pièce ou un verre retourné, en pressant fermement sans tirer sur la pâte. Rassemblez les chutes, réétalez-les rapidement une fois, puis découpez à nouveau jusqu’à épuisement de la pâte.
Déposez les formes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Pour une finition brillante, badigeonnez légèrement les dessus avec un peu de miel dilué ou de lait.
Enfournez la plaque au centre et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être dorés ambrés, tandis que le centre reste encore un peu tendre : il durcira en refroidissant.
Sortez la plaque du four et transférez immédiatement les biscuits sur une grille pour arrêter la cuisson. Laissez-les refroidir complètement jusqu’à ce qu’ils soient croquants, puis placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
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Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les biscuits refroidir totalement sur une grille avant de les ranger. Le lendemain, les parfums de gingembre et de cannelle seront plus marqués. Conservez-les dans une boîte en métal bien fermée, à température ambiante. Glissez une feuille de papier sulfurisé entre les couches pour limiter le contact avec l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez-les dans un sachet de congélation en retirant le maximum d’air. Sortez-les quelques minutes avant de les servir ; ils retrouveront leur parfum, mais leur texture peut être moins croustillante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
