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Cette recette prépare un filet de poisson blanc en papillote, avec une sauce mêlant moutarde à l'ancienne, crème fraîche, jus de citron et échalote. La cuisson à 180°C dans une enveloppe fermée concentre les sucs et permet au poisson de cuire dans sa vapeur. La moutarde apporte du piquant, la crème adoucit la sauce et le citron lui donne une note acidulée. Le persil complète l’ensemble avec une touche fraîche. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur du filet : la chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Posez une grande feuille de papier cuisson ou d’aluminium sur la plaque, assez longue pour être repliée et former une papillote hermétique.
Épluchez l’échalote, ciselez-la très finement et réservez-la dans un petit bol.
Mélangez la moutarde à l'ancienne et la crème fraîche dans un bol. Incorporez le jus de citron jusqu’à obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Ajoutez l’échalote, le sel, le poivre et une partie du persil ciselé. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement pour équilibrer l’acidité et le piquant de la moutarde.
Déposez le filet de poisson au centre de la feuille. Arrosez-le d’huile d’olive, puis étalez la sauce à la moutarde en couche régulière sur le dessus.
Repliez la feuille autour du poisson et rabattez les côtés. Scellez les extrémités en laissant un petit espace intérieur pour que la vapeur circule.
Enfournez la papillote sur la plaque et faites cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Le poisson doit être opaque, se détacher facilement à la fourchette et la papillote doit être gonflée.
Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Ouvrez-la prudemment du côté opposé à vous pour éviter la vapeur chaude, puis nappez éventuellement le filet avec son jus de cuisson.
Servez immédiatement avec un accompagnement vapeur ou une salade croquante. Ciselez le reste du persil sur le poisson et proposez un quartier de citron pour ajuster l’acidité selon le goût.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte poire et vanille
Perles de coco au lait
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Bananes poêlées au caramel de coco
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Tartelette Sablée aux Baies et Chantilly
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Bûche aux Trois Chocolats
Tarte Noix-Amandes et Crème Vanillée
Nid d'abeille au miel et aux noix
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Crumble pomme et noisettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poisson avec une salade de jeunes pousses assaisonnée de citron et d’huile d’olive : son croquant et sa légère amertume équilibrent la crème. Des pommes de terre vapeur puis sautées ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat avec une texture plus consistante. Un vin blanc sec et frais, comme un sauvignon de Loire, accompagne aussi bien le citron que la délicatesse du poisson. En dessert, un sorbet citron ou un fromage blanc citronné prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez le poisson refroidi dans un récipient en verre avec son jus de cuisson et conservez-le au réfrigérateur. Il peut être consommé le lendemain ; la sauce aura davantage imprégné la chair. Pour une conservation plus longue, glissez les portions refroidies dans un sac de congélation en chassant le maximum d’air. Conservez-les ainsi durant trois semaines. Laissez-les décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement à feu doux pour limiter le dessèchement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
