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Ce plat associe des blancs de poulet poêlés à une sauce crémeuse parfumée aux graines de vanille et à des figues rôties au beurre. Le poulet est d'abord saisi jusqu'à former une croûte dorée, puis la crème est ajoutée dans la poêle pour récupérer les sucs. Les figues cuisent séparément côté coupé, jusqu'à ramollir et prendre une teinte ambrée. La vanille apporte une note douce et florale à la sauce, tandis que les figues concentrent leur jus et leur sucre naturel. Le poivre et le sel équilibrent l'ensemble, qui se sert immédiatement pour conserver le contraste entre la viande chaude, la sauce onctueuse et les fruits fondants.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille sans fumer.
Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur avec un couteau bien aiguisé. Grattez les graines avec la lame et réservez-les séparément. Conservez aussi la gousse vidée pour parfumer éventuellement la crème.
Assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Ajoutez une partie du beurre dans la poêle, laissez-le mousser, puis déposez les blancs en une seule couche. Parsemez aussitôt les graines de vanille sur la chair.
Cuisez à feu moyen jusqu'à former une croûte dorée sur la première face, pendant 4 à 6 minutes selon l'épaisseur. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair, la chair souple au toucher et la température interne de 74 °C au cœur.
Pendant la cuisson du poulet, coupez les figues en quartiers réguliers. Chauffez une petite poêle ou une casserole à feu doux-moyen, ajoutez le reste du beurre et attendez qu'il mousse. Déposez les quartiers côté coupé contre la surface.
Laissez les figues confire doucement sans les remuer systématiquement. Quand elles ramollissent et que leur jus commence à réduire, inclinez la poêle pour répartir le caramel naturel, puis retournez délicatement les quartiers jusqu'à ce qu'ils soient ambrés sans se déliter.
Réduisez le feu sous la poêle du poulet. Versez la crème fraîche et mélangez à la spatule en raclant les sucs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez épaissir légèrement, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
Dressez les blancs de poulet sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce vanillée et disposez les figues caramélisées autour ou sur le poulet. Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et légèrement aromatique, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon léger, pour rafraîchir la sauce sans couvrir la vanille. Une salade de roquette aux agrumes et aux noisettes apporte amertume et croquant face aux figues fondantes. Des pommes de terre à l'ail confit ou un écrasé de céleri-rave prolongent la texture crémeuse. En fin de repas, un fromage sec et affiné ou une tartelette aux noix rappelle la rondeur du plat sans ajouter trop de sucre.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez les restes dans un récipient hermétique et gardez la sauce avec le poulet pour préserver son moelleux. La vanille et la crème s'intensifient pendant la nuit ; le lendemain, les saveurs sont plus fondues. Posez un film alimentaire directement sur la surface de la sauce pour limiter la formation d'une peau. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau afin de détendre la crème sans la brusquer. Manipulez les figues avec précaution au moment du réchauffage et du service : elles perdent plus vite leur tenue que le poulet. Pour une garde prolongée, placez le poulet et sa sauce dans un sachet hermétique au grand froid. Les figues supportent moins bien cette conservation ; consommez-les de préférence dans les deux jours.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
