Plat

Poulet fondant à la vanille et figues rôties

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Chauffez une poêle large à feu moyen-doux, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer, pour obtenir une saisie homogène sans brûler le beurre ensuite.
2

Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé, grattez soigneusement les graines avec la lame et réservez-les séparément ; conservez la gousse vidée pour parfumer éventuellement un liquide de cuisson ou la crème.
3

Assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Ajoutez le beurre dans la poêle chaude, laissez-le mousser puis déposez les blancs en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément; parsemez immédiatement les graines de vanille sur la chair afin qu'elles libèrent leur parfum pendant la cuisson.
4

Cuisez les blancs à feu moyen, en surveillant la coloration : laissez développer une croûte dorée sur la première face pendant 4 à 6 minutes selon l'épaisseur, retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson sur l'autre face jusqu'à ce que le jus soit clair et la chair souple au toucher (contrôlez la température interne si possible, 74°C au cœur).
5

Pendant que le poulet cuit, coupez les figues en quartiers réguliers pour assurer une cuisson homogène. Chauffez une petite poêle ou une casserole à feu doux-moyen, ajoutez une noix de beurre et, lorsque celui-ci est mousseux, disposez les quartiers côté coupé contre la surface pour commencer le caramélisage.
6

Laissez les figues confire doucement sans remuer systématiquement : elles doivent ramollir et colorer progressivement. Lorsque le jus rendu commence à réduire, inclinez la poêle pour répartir le caramel naturel et retournez délicatement les quartiers pour qu'ils prennent une jolie teinte ambrée sans se déliter.
7

Réduisez le feu sous la poêle du poulet, versez la crème fraîche entière et mélangez à la spatule en raclant bien les sucs de cuisson pour émulsionner une sauce onctueuse; rectifiez l'assaisonnement si besoin et laissez la sauce épaissir à peine pour qu'elle nappe la cuillère.
8

Dressez les blancs de poulet sur les assiettes chaudes, nappez-les généreusement de la sauce vanillée et disposez harmonieusement les figues caramélisées autour ou sur le poulet. Servez immédiatement afin de préserver la texture fondante de la viande et le contraste chaud-sucré des figues.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et du rythme de cuisson pour éviter un blanc de poulet sec, ainsi cuire à feu moyen plutôt qu’à vif garantit une coloration uniforme sans durcir la chair. Utiliser un thermomètre permet de viser 65–68 °C au cœur pour un poulet fondant et sûr, car le repos fera monter la température et conservera les jus. Saler juste avant la cuisson évitera l’extraction excessive d’eau et une chair moins tendre. Pour répartir la vanille sans agglomérats, mélanger les graines à une cuillère de matière grasse tiède avant de les incorporer à la crème afin qu’elles parfument de façon homogène. Lors du caramélisage des figues, privilégier un feu doux et une poêle à fond épais pour contrôler la couleur sans brûler le sucre naturel. Déglacer légèrement la poêle du poulet avec un trait de crème chaude plutôt que froide afin d’éviter un choc thermique qui casse l’émulsion et d’obtenir une sauce onctueuse. Ajuster l’assaisonnement à la fin en goûtant la sauce pour rectifier sel et poivre, car la douceur de la vanille et des figues masque parfois le besoin d’acidité ou de sel. Laisser reposer le poulet 5 minutes sous une feuille de papier aluminium pour une texture juteuse et une découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

17g

Prot.

Gluc.

11g

Lip.

Fibres