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1
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle scintille sans fumer.
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2
Ouvrez la gousse de vanille sur la longueur avec un couteau bien aiguisé. Grattez les graines avec la lame et réservez-les séparément. Conservez aussi la gousse vidée pour parfumer éventuellement la crème.
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3
Assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Ajoutez une partie du beurre dans la poêle, laissez-le mousser, puis déposez les blancs en une seule couche. Parsemez aussitôt les graines de vanille sur la chair.
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4
Cuisez à feu moyen jusqu'à former une croûte dorée sur la première face, pendant 4 à 6 minutes selon l'épaisseur. Retournez délicatement avec une spatule et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le jus soit clair, la chair souple au toucher et la température interne de 74 °C au cœur.
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5
Pendant la cuisson du poulet, coupez les figues en quartiers réguliers. Chauffez une petite poêle ou une casserole à feu doux-moyen, ajoutez le reste du beurre et attendez qu'il mousse. Déposez les quartiers côté coupé contre la surface.
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6
Laissez les figues confire doucement sans les remuer systématiquement. Quand elles ramollissent et que leur jus commence à réduire, inclinez la poêle pour répartir le caramel naturel, puis retournez délicatement les quartiers jusqu'à ce qu'ils soient ambrés sans se déliter.
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7
Réduisez le feu sous la poêle du poulet. Versez la crème fraîche et mélangez à la spatule en raclant les sucs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez épaissir légèrement, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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8
Dressez les blancs de poulet sur des assiettes chaudes. Nappez-les de sauce vanillée et disposez les figues caramélisées autour ou sur le poulet. Servez immédiatement.