Cheesecake Tela et Sablé

Préchauffer le four à 160°C, grille au centre. Beurrer légèrement le moule à charnière de 15 cm avec une partie du beurre, ou chemiser le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.

Réduire les biscuits en fine chapelure au robot, ou les écraser dans un sac plastique avec un rouleau. Verser la poudre dans un bol, ajouter le reste du beurre fondu mais tiédi, puis mélanger jusqu'à obtenir une texture sableuse qui s'agglomère sous la pression des doigts.

Répartir le mélange biscuit-beurre dans le moule et le presser fermement avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre. Former une base régulière, avec des bords de quelques millimètres, puis réserver au frais 10–15 minutes.

Dans un grand saladier, travailler le fromage frais à la spatule ou au fouet électrique à vitesse moyenne pour l'assouplir. Ajouter le sucre et fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse et sans grumeaux, en raclant régulièrement les parois.

Incorporer l'œuf entier en battant doucement, puis ajouter la crème fraîche et l'extrait de vanille. Mélanger lentement avec des mouvements enveloppants jusqu'à obtenir une préparation homogène et soyeuse, sans battre vigoureusement.

Verser la préparation sur la base biscuitée, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser les poches d'air. Pour une cuisson plus douce, placer le moule dans un bain-marie chaud avant d'enfourner.

Enfourner au centre pour environ 40 minutes. La surface doit être légèrement dorée et le centre encore un peu tremblotant au toucher. Éviter de prolonger la cuisson, au risque de faire craqueler la surface et de dessécher le gâteau.

Laisser tiédir le cheesecake hors du four, sur une grille, puis le placer au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement 6–8 heures ou toute une nuit. Démouler délicatement en passant un couteau fin le long des parois si nécessaire, puis servir frais.