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Cette bûche roulée se compose d'une fine génoise aux œufs et à la farine, garnie d'une mousse au chocolat noir, puis roulée avant d'être refroidie. Le chocolat est fondu avec le beurre, tandis que la crème liquide entière, fouettée avec le sucre glace et la vanille, apporte une texture légère. La génoise est roulée encore chaude dans un torchon pour prendre sa forme sans se fissurer, puis la bûche repose au réfrigérateur afin que la mousse se raffermisse. Elle se sert légèrement tempérée pour conserver une garniture souple et une découpe nette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Recouvrez une plaque de papier cuisson.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs, sans laisser de jaune dans les blancs. Placez les jaunes dans un grand saladier.
Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Montez les blancs en neige ferme en incorporant progressivement le reste du sucre. La meringue doit être lisse, sans grain.
Incorporez délicatement les blancs aux jaunes avec une maryse, du bas vers le haut. Tamisez la farine, ajoutez-la en plusieurs fois et mélangez doucement.
Versez la pâte sur la plaque et étalez-la en couche régulière avec une spatule coudée. Tapotez légèrement la plaque pour égaliser la surface et chasser les grosses bulles d'air.
Enfournez environ 10 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et élastique au toucher ; un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
Démoulez immédiatement la génoise sur un torchon propre et humide. Retirez le papier cuisson, roulez-la encore chaude dans le torchon, puis laissez-la refroidir complètement ainsi roulée.
Faites fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Laissez tiédir hors du feu.
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez le sucre glace et l'extrait de vanille en fin de foisonnement.
Incorporez le chocolat fondu tiédi à la chantilly en trois fois, avec une maryse et des mouvements délicats. La mousse doit être homogène et aérienne.
Déroulez la génoise refroidie. Étalez la mousse sur toute la surface en laissant un bord libre, puis roulez serré sans comprimer.
Emballez la bûche dans un film alimentaire ou placez-la sur une assiette. Réfrigérez au moins 2 heures, puis sortez-la un peu avant de servir.
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Accompagnement suggéré
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Servez cette bûche avec un vin doux naturel au muscat ou un porto, dont la douceur accompagne l'amertume du chocolat et les notes de vanille. Des noisettes torréfiées concassées ajoutent du croquant. Un expresso ou un thé noir fumé peut terminer le repas en prolongeant les arômes du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la bûche au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum. Sa génoise absorbera progressivement l'humidité de la mousse et deviendra plus fondante. Sortez-la 15 minutes avant de la trancher. Couvrez-la de film alimentaire sans toucher la mousse, ou placez-la dans une boîte hermétique. Des cure-dents plantés sur les côtés peuvent maintenir le film à distance de la crème et la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux dans un sac adapté ou un récipient scellé pendant un mois au maximum. Décongelez-les lentement pendant 6 heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
