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Les tomates farcies au poulet sont des tomates évidées puis garnies d'une farce de blanc de poulet haché, d'oignon, de chair de tomate, de persil et de gruyère. La préparation est d'abord cuite à la poêle, puis gratinée au four dans les tomates. Le poulet apporte une farce moelleuse et légère, tandis que le gruyère fond à la surface et contribue à la liaison. Les tomates doivent rester suffisamment fermes pour conserver leur forme, tout en s'affaissant légèrement pendant la cuisson. Elles se servent chaudes, avec une salade verte ou un riz pilaf.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer une grille au centre et huiler légèrement un plat avec l'huile d'olive.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et le réserver. Les creuser avec une petite cuillère sans percer la peau, puis réserver la chair pour la farce.
Éplucher et ciseler finement l'oignon. Effeuiller et hacher le persil, en réservant quelques pluches pour la finition.
Tailler le blanc de poulet en morceaux, puis le hacher très finement au couteau ou au robot, jusqu'à obtenir une texture proche d'une farce homogène.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide et parfumé, sans coloration.
Ajouter le poulet haché et augmenter légèrement le feu. Le laisser colorer en remuant, jusqu'à obtenir de petites particules dorées sans les dessécher.
Incorporer la chair de tomate et poursuivre la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que l'excès d'eau soit évaporé. Saler et poivrer légèrement, puis ajouter le persil haché en fin de cuisson.
Retirer la poêle du feu et laisser tiédir quelques instants. Incorporer le gruyère râpé, mélanger, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Remplir les tomates avec la farce en la pressant doucement pour limiter les poches d'air. Replacer les chapeaux légèrement de biais afin de laisser échapper la vapeur.
Disposer les tomates dans le plat en les espaçant légèrement. Ajouter, si souhaité, un filet d'huile d'olive sur chaque chapeau, puis couvrir le plat d'une feuille de papier aluminium pour les dix premières minutes.
Enfourner pour environ 20 minutes, jusqu'à ce que les tomates s'affaissent légèrement, que la farce soit bien chaude et que le dessus soit gratiné. Retirer la feuille si utilisée, puis vérifier la cuisson en piquant la chair.
Laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four. Servir les tomates chaudes avec les pluches de persil réservées, accompagnées d'une salade verte croquante ou d'un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Strüdel Pommes et Noix
Poires laquées au vinaigre balsamique
Omelette caramélisée aux bananes et rhum ambré
Pommes gratinées cannelle et crème
Tarte au potiron et cannelle
Crème Onctueuse au Caramel Blond
Fromage blanc aux fraises et miel
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Cake Givré au Lait de Coco
Gâteau à la Crème de Marrons
Crème onctueuse café et cacao intense
Clafoutis au chocolat noir intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte croquante, des légumes rôtis ou une poêlée de courgettes citronnées : leur fraîcheur équilibre le gruyère et le poulet. Un riz pilaf convient aussi pour compléter le plat. En entrée, une salade aux feuilles amères et au vinaigre de vin blanc apporte du contraste ; en dessert, une salade d'agrumes prolonge cette impression de légèreté. Un vin blanc sec et souple, comme un sauvignon, accompagne également le persil et l'oignon.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les tomates refroidir, puis les conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes du poulet et du persil seront alors davantage diffusés dans la chair de la tomate. Pour une conservation plus longue, placer les tomates refroidies dans des sacs de congélation individuels en chassant bien l'air. Elles se gardent jusqu'à deux mois au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
