Purée de courgettes onctueuse et facile à préparer
La purée de courgettes onctueuse et facile à préparer transforme un légume simple en un accompagnement velouté qui plaît à toute la table. Issue d'une cuisine de saison et de foyer, elle s'invite aussi bien aux dîners familiers qu'aux repas plus soignés quand on souhaite quelque chose de léger et réconfortant. Sa texture douce, portée par le mariage du beurre et de la crème fraîche, enveloppe la fraîcheur végétale de la courgette sans l'étouffer : on retrouve une délicate note verte, subtilement salée et relevée par un tour de poivre qui ranime les papilles. Ce plat sait jouer la discrétion pour laisser briller les autres éléments du repas, tout en apportant une base crémeuse et gourmande qui met tout le monde d'accord. Facile à réussir, la purée de courgettes promet une dégustation chaleureuse et apaisante - idéale pour se régaler simplement sans sacrifier la finesse des saveurs.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés.
Essuyez-les, ôtez les extrémités puis détaillez-les en rondelles ou en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l’eau froide pour éliminer terre et impuretés.
Essuyez-les, ôtez les extrémités puis détaillez-les en rondelles ou en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène. -
Étape 2Placez les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante.
Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes en vérifiant la tendreté à la pointe d’un couteau — les morceaux doivent s’enfoncer facilement sans se désintégrer. Retirez le panier du feu et laissez s’égoutter une minute pour évacuer l’excès d’humidité.Placez les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante.
Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes en vérifiant la tendreté à la pointe d’un couteau — les morceaux doivent s’enfoncer facilement sans se désintégrer. Retirez le panier du feu et laissez s’égoutter une minute pour évacuer l’excès d’humidité. -
Étape 3Transférez les courgettes chaudes dans un grand bol ou dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux afin qu’il fonde uniformément, puis versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante pour faciliter l’émulsion.Transférez les courgettes chaudes dans un grand bol ou dans le bol d’un mixeur.
Ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux afin qu’il fonde uniformément, puis versez la crème fraîche tiède ou à température ambiante pour faciliter l’émulsion. -
Étape 4Mixez par impulsions pour commencer, puis lissez progressivement en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Si vous préférez une purée plus aérienne, incorporez la crème en trois fois en goûtant la consistance entre chaque ajout.Mixez par impulsions pour commencer, puis lissez progressivement en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture veloutée.
Si vous préférez une purée plus aérienne, incorporez la crème en trois fois en goûtant la consistance entre chaque ajout. -
Étape 5Rectifiez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillère à soupe d’eau de cuisson réservée ou un peu de crème supplémentaire pour atteindre l’onctuosité souhaitée; évitez d’ajouter trop de liquide d’un coup pour ne pas rendre la purée trop fluide.Rectifiez la texture si nécessaire en ajoutant une cuillère à soupe d’eau de cuisson réservée ou un peu de crème supplémentaire pour atteindre l’onctuosité souhaitée; évitez d’ajouter trop de liquide d’un coup pour ne pas rendre la purée trop fluide.
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Étape 6Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et celle de poivre, en mélangeant délicatement puis en goûtant pour ajuster.
Vous pouvez équilibrer l’ensemble avec un filets de jus de citron ou une pointe de noix de muscade râpée selon vos préférences.Assaisonnez enfin avec la pincée de sel et celle de poivre, en mélangeant délicatement puis en goûtant pour ajuster.
Vous pouvez équilibrer l’ensemble avec un filets de jus de citron ou une pointe de noix de muscade râpée selon vos préférences. -
Étape 7Servez la purée immédiatement, chaude et nappante, en la dressant à la cuillère dans les assiettes.
Pour une présentation gourmande, ajoutez un petit morceau de beurre qui fondra dessus, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).Servez la purée immédiatement, chaude et nappante, en la dressant à la cuillère dans les assiettes.
Pour une présentation gourmande, ajoutez un petit morceau de beurre qui fondra dessus, un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).
Les conseils du chef
Une purée de courgettes réussie repose sur la gestion de l'eau, de la température et de l'onctuosité, donc presser légèrement les morceaux cuits entre vos mains ou dans une passoire fine élimine l'excès d'eau qui dilue saveur et texture. Si la courgette rend beaucoup d'eau, remettre quelques minutes à feu doux dans une casserole sans couvercle permet d'évaporer sans dessécher.
Pour un rendu très lisse éviter de trop remplir le bol du mixeur pour limiter la surchauffe qui rend la purée aqueuse et émulsionner plutôt par courtes impulsions pour maîtriser la consistance. Le beurre et la crème s'incorporent mieux à température ambiante, donc sortir les produits à l'avance évite les grumeaux et favorise un nappage brillant.
Ajuster la quantité de crème selon la texture souhaitée en ajoutant une cuillère puis une autre plutôt qu'en une seule fois permet de ne pas liquéfier la purée. Pour l'assaisonnement saler progressivement et goûter entre chaque ajout car la perception du sel change avec la chaleur.
Une fois mixée laisser reposer deux à trois minutes puis remuer vigoureusement à la spatule pour retrouver une onctuosité homogène avant de servir.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et l'onctuosité, optez pour un vin blanc sec à bonne acidité comme un sauvignon jeune qui coupe le gras et rehausse la fraîcheur herbacée de la courgette.
En entrée, une salade de tomates anciennes et basilic apporte acidité et mâche croquante pour alléger la progression du repas.
Comme plat, un poisson grillé au citron confit ou une volaille rôtie aux herbes soutiennent la texture crémeuse sans l'écraser grâce à leurs notes iodées et zestées.
En accompagnement, des noix torréfiées ou des croûtons à l'ail ajoutent du croustillant et une amertume légère qui équilibre la rondeur beurrée.
Conservation
Pour préserver la fraîcheur de votre purée de courgettes, il est recommandé de la conserver dans un récipient hermétique en verre, au réfrigérateur, où elle se conservera jusqu'à 3 jours.
Attention, l'acidité de la courgette peut altérer la texture et le goût si elle est stockée trop longtemps. Évitez de la congeler, car la purée perdra sa texture onctueuse et deviendra aqueuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette purée contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par un yaourt nature à base de soja ou de coco, tout en conservant le beurre ou en optant pour une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi la purée reste-t-elle granuleuse après le mixage ?
Pourquoi la purée devient-elle trop liquide après l'ajout de la crème et du beurre ?
Pourquoi la purée développe-t-elle un goût amer ou végétal désagréable ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
