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La purée de courgettes est un accompagnement mixé à base de courgettes cuites à la vapeur, de beurre, de crème fraîche, de sel et de poivre. La cuisson courte conserve une chair tendre, tandis que l’égouttage limite l’excès d’eau. Mixée encore chaude, elle devient lisse et nappante ; le beurre apporte de la rondeur et la crème fraîche adoucit la saveur végétale. Elle se sert immédiatement, avec une texture plus ou moins épaisse selon la quantité de liquide incorporée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, ôtez les extrémités puis détaillez-les en rondelles ou en cubes réguliers d’environ 2 cm. Réservez une petite quantité d’eau de cuisson pour ajuster la texture si nécessaire.
Placez les morceaux dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante, couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement sans que les courgettes se désagrègent. Retirez le panier et laissez s’égoutter une minute.
Transférez les courgettes chaudes dans un grand bol ou le bol d’un mixeur. Ajoutez une partie du beurre coupé en petits morceaux, puis versez la crème fraîche à température ambiante.
Mixez par impulsions, puis lissez progressivement en augmentant la vitesse jusqu’à obtenir une texture veloutée. Pour une purée plus aérienne, incorporez la crème en trois fois, en gardant une partie pour ajuster la consistance si nécessaire.
Si la purée est trop épaisse, ajoutez progressivement l’eau de cuisson réservée ou la crème mise de côté. Procédez peu à peu : la préparation doit rester onctueuse et nappante, sans devenir liquide.
Assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement puis goûtez pour ajuster. Ajoutez éventuellement un filet de jus de citron ou une pointe de noix de muscade râpée.
Servez immédiatement, chaude et nappante, en la dressant à la cuillère. Ajoutez le reste du beurre pour le faire fondre dessus, ou accompagnez-la éventuellement d’un filet d’huile d’olive ou d’herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil ou basilic).
Pour finir sur une note sucrée
Moelleux aux Mirabelles et Caramel Fondant
Tarte Banane Crémeuse au Fromage Blanc
Tarte fine aux pommes acidulées
Marquise au chocolat noir et Grand-Marnier
Compote de rhubarbe à la vanille
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte Kiwi-Coco au Sableux
Pâte sablée beurrée
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Tarte aux poires et caramel blond
Flan Rustique Pommes et Raisins à la Vanille
Choux chantilly vanille et fraises
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette purée avec un poisson grillé au citron confit ou une volaille rôtie aux herbes : leurs notes grillées et citronnées équilibrent sa douceur. Une salade de tomates au basilic apporte de l’acidité et du croquant. Des noix torréfiées ou des croûtons à l’ail ajoutent une texture croustillante.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la purée dans un récipient hermétique dès qu’elle a tiédi et conservez-la au réfrigérateur. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la surface pour éviter la formation d’une peau. L’humidité de la courgette peut remonter au repos. Remuez vigoureusement la purée pendant son réchauffage à feu doux pour réincorporer le beurre et la crème. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans un contenant hermétique et congelez-la. Réchauffez-la progressivement, puis fouettez-la pour lui redonner de la souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
